輕乳酪蛋糕的做法怎麼做

簡介 像棉花般入口即化的口感，比起重乳酪，口味更加沒有負擔。做一個輕乳酪蛋糕，享受一個愉快的下午吧！ 作法雖然有一點小復雜，但實際掌握幾個訣竅也可以烤出漂亮的輕乳酪蛋糕喔。 材料 奶油乳酪100g 無鹽奶油20g 蛋黃2顆 低筋面粉25g 玉米粉10g 牛奶85g 蛋白2顆 細砂糖25g 檸檬汁1/2茶匙 無鹽奶油適量 做法

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   【前置作業】準備一個6吋烤模，將裡面塗抹上一層奶油，將底層和旁邊鋪上烘焙用白報紙(不防沾)，如果是分離式的烤模，外面則再包上一層錫箔紙。

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   將蛋白蛋黃分離，蛋白打至些微起泡後，加入1/2的細砂糖及檸檬汁，繼續打至５.6分發的時候，加入剩下的細砂糖，打至濕性發泡(尾端呈彎曲狀)後放一旁備用。將烤箱預熱至180度。

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   將奶油乳酪攪拌至乳霜狀。

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   混入無鹽奶油攪拌均勻。

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   加入牛奶混合均勻後，開小火加熱到乳酪融化即可(約50度)，不需要沸騰。

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   加入蛋黃混合均勻。

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   篩入低筋面粉＋玉米粉後，混合至無粉即可。

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   加入1/3的蛋白霜，輕輕地翻拌至混和均勻。

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   將混好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜，一樣輕輕翻拌至均勻，不要過度攪拌以免蛋白消泡。

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    面糊倒入烤模中，輕敲桌面幾下，將空氣震出來。

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    將烤模放置烤盤中，烤盤內加入300g的沸水。放入烤箱後，先用180度烘烤15分鐘(表面上色)，再轉至120度烘烤35-40度。

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    確定蛋糕烤熟後，立刻拿出烤模，將邊緣的白報紙撕掉，完全放涼後撕掉底部白報紙，放入冰箱冷藏，冰冰的吃更好吃！