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花生燜虎皮鳳爪的做法怎麼做
時間:2019-07-01 09:38:25 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
山東花生米300g,雞爪15隻
香料:老薑3片,蒜3瓣,八角3顆,丁香半湯匙,花椒1茶匙
調味料:頭抽100ml,蠔油、黃酒和冰糖各1湯匙,水(蓋過材料即可)
做法1、雞爪剁去指甲部分,燒開一鍋沸水,在水裡加入少許醋和料酒,放入雞爪燙5分鐘,撈出。
2、在雞爪表皮均勻塗抹少許黑醬油,讓表皮上色,然後風幹。
3、燒開一鍋油,加入雞爪炸至金黃,撈出放入冷水中待泡發,形成虎皮。
4、花生米洗凈泡發,去皮。
5、燒熱半湯匙麻油,將香料爆香後倒入花生和雞爪加入調味料煮滾後改慢火燜。
6、燜至花生和雞爪軟硬度適中。(軟度視乎個人喜歡,水量不足中途可加水)
7、轉大火收至汁濃稠,用少許芡汁勾芡即可上碟。
小訣竅~在燜煮時加點小蘇打粉可縮短一半的烹飪時間。
~炸雞爪時蓋上鍋蓋可避免油花四射。
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