花生燜虎皮鳳爪的做法怎麼做

材料

山東花生米300g，雞爪15隻

香料：老薑3片，蒜3瓣，八角3顆，丁香半湯匙，花椒1茶匙

調味料：頭抽100ml，蠔油、黃酒和冰糖各1湯匙，水（蓋過材料即可）

做法

1、雞爪剁去指甲部分，燒開一鍋沸水，在水裡加入少許醋和料酒，放入雞爪燙5分鐘，撈出。

2、在雞爪表皮均勻塗抹少許黑醬油，讓表皮上色，然後風幹。

3、燒開一鍋油，加入雞爪炸至金黃，撈出放入冷水中待泡發，形成虎皮。

4、花生米洗凈泡發，去皮。

5、燒熱半湯匙麻油，將香料爆香後倒入花生和雞爪加入調味料煮滾後改慢火燜。

6、燜至花生和雞爪軟硬度適中。（軟度視乎個人喜歡，水量不足中途可加水）

7、轉大火收至汁濃稠，用少許芡汁勾芡即可上碟。

小訣竅

～在燜煮時加點小蘇打粉可縮短一半的烹飪時間。

～炸雞爪時蓋上鍋蓋可避免油花四射。