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清炒鱔糊的做法怎麼做

時間:2019-06-30 18:52:16 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

黃鱔500克,蔥15克,薑10克,料酒15克,醬油25克,白糖15克,胡椒粉0.5克,鮮湯350克,豬油65克,芝麻油10克,植物油40克。

做法

1、鱔魚宰殺治凈,順長剖開,剔去魚骨,再切成段。薑切成末。蔥切成花。

2、鱔魚段下入沸水鍋中焯去血污撈出。

3、鍋內放豬油50克燒熱,下入鱔段煸炒,下入薑末炒香,烹入料酒、醬油,加白糖炒開,加鮮湯燒開,小火(火靠)至熟透。

4、收濃湯汁,用濕淀粉勾芡,加入餘下的豬油翻勻,出鍋裝入盤內,放上蔥花、芝麻油。另將鍋內放植物油燒熱,出鍋澆在盤內蔥花上,撤上胡椒粉即成。

小訣竅

特點

色澤厚重,鮮美醇厚。

操作提示

蔥花在入盤之前.要先用手勺在盤中心挖一小坑,然後將蔥花放入小坑內。菜制成後,要帶著熱油吱吱的響聲迅速上桌。

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