清炒鱔糊的做法怎麼做

材料

黃鱔500克，蔥15克，薑10克，料酒15克，醬油25克，白糖15克，胡椒粉0.5克，鮮湯350克，豬油65克，芝麻油10克，植物油40克。

做法

1、鱔魚宰殺治凈，順長剖開，剔去魚骨，再切成段。薑切成末。蔥切成花。

2、鱔魚段下入沸水鍋中焯去血污撈出。

3、鍋內放豬油50克燒熱，下入鱔段煸炒，下入薑末炒香，烹入料酒、醬油，加白糖炒開，加鮮湯燒開，小火(火靠)至熟透。

4、收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，加入餘下的豬油翻勻，出鍋裝入盤內，放上蔥花、芝麻油。另將鍋內放植物油燒熱，出鍋澆在盤內蔥花上，撤上胡椒粉即成。

小訣竅

特點

色澤厚重，鮮美醇厚。

操作提示

蔥花在入盤之前．要先用手勺在盤中心挖一小坑，然後將蔥花放入小坑內。菜制成後，要帶著熱油吱吱的響聲迅速上桌。