37%全麥巧克力豆吐司*五分鐘手揉面團的做法怎麼做

簡介 這型double chocolate的巧克力面包,加上巧可力豆,風味讓K寶和暴龍非常喜愛,也沒有全麥面包的粗糙口感... http://anniebroulik.blogspot.com/2015/08/32-32-whole-wheat-chocolate-chocolate.html#more 材料 未漂白高筋面粉150g 全麥面粉100g 未漂白中筋面粉100g 葵花子油10g 牛奶124g 水117~135ml117~135g 可可粉17g 紅糖42g 鹽5g 幹酵母(3/4小匙)2g 半苦甜巧克力豆50g 做法

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   將A面粉攪拌拌勻後,將油均勻撒在其上

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   將B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

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   將面團倒出,開始揉面,隻需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉面4分鐘,面團非常黏手是正常現象,等面團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點面粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉面,每推兩次,轉動面團90度,再推,揉至面團表面略粗糙即可,不須光滑...*詳細揉面方式,請參考小撇步的連結...

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   滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...翻面作法請參考:http://anniebroulik.blogspot.com/2015/08/blog-post_26.html

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   繼續發酵(第一次發酵)至2倍大,倒出,略整為正方形,然後切成2等份,將每份桿成長方形,將25g巧克力豆均勻撒在表面,再像肉桂卷一樣卷起,面團表面噴水,將2條卷好的面團,並排放入吐司模

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   放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保濕,作第二次發酵,高度約發至9~10公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可

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   烤箱預熱至325F,烤40分鐘,最後20分鐘,用錫箔紙蓋上,依各傢烤箱調整時間*一般鋁制烤模,烤溫用350F/177C