老式面包(軟綿又拉絲)的做法怎麼做

簡介 老式面包的面包體柔軟到可以牽絲,組織非常的軟香直接撥開就像一絲絲的絲綢 在黃金比例的預拌粉幫助下,能讓面包的口感和風味大大的加分喲.如果老是做面包不成功,不仿來試試看,, 用18.5cm*18.5cm長方型烤盤,烤完的份量和體積是剛剛好,同樣也可以拿8吋的蛋糕烤模來做 材料 酵頭：面包預拌粉140g 低筋面粉60g 速發幹酵母4g 主面團：面包預拌粉140g 低筋面粉60g 全質奶粉16g 細砂糖64g 中型雞蛋一顆(約60g) 無鹽奶油48g 做法

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   速發幹酵母先用溫水輕輕暈開,在一起跟酵頭的其他材料攪拌至均勻，放在溫暖的地方或進烤箱閉密式的空間裡發酵,,要看到面團膨脹後會回落內部組織呈現蜂窩狀，整個過程大約1個半小時~2小時,要依環境和溫度發酵情況而去做改變

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   在將發好的酵頭和主面團的其他材料,除瞭奶油,一起放入面包機中，啟動面包機的揉面團功能攪打看到面團成團光滑後,在放入奶油攪拌，直到面團呈擴展階段,用手撐起在透明的薄膜處的圓洞會有點鋸齒狀

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   取出罩上保鮮膜放在溫暖處做基本發酵,直到發酵到2倍大,把發酵好的面團先排氣,在平均分成等量的6塊，靜置個15分鐘(中間發酵),

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   面團搟成橢圓形在把兩邊往中間疊起,接著把每份面團搓成長條,對折後左手固定對折處

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   向內卷成麻花狀,然後把尾部穿進起頭的洞裡,全部整形好後放入事先抹好油的烤盤中，進烤箱或微波爐裡面要放一大碗熱開水，進行最後發酵，直到體積變為2倍大..表面塗上蛋液，放入預熱好的烤箱,以180度烤約28~30分鐘左右,出爐後馬上趁熱刷上一層溶化的奶油,等溫涼時再吃才會有最好的風味

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   綿密又拉絲的質地^^

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