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鹵焢肉的做法怎麼做

時間:2019-06-30 16:31:44 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 入口咸香軟嫩,經過鹵煮出的肉香味真的非常配飯或放在面上都很好吃喔! (由於原食譜的配方我覺得偏甜所以自己稍微改瞭下糖的分量。) 食譜來源:檢見崎聰美-看圖就能下廚,基本の料理全圖解:煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣 材料 豬五花肉條一盒(約420g) 蔥綠一段 薑片3-4片 米酒1杯 1杯 醬油3大匙 味淋2大匙 做法
    • step1
    1

    先將豬五花肉條切成每塊約長5-6公分的塊狀,放入有點深度的鍋中開中火煎至兩面微微成焦色。(不必放油,豬油經加熱會溶出,煎的過程中會油爆務必註意)

    • step2
    2

    將步驟1的煎豬肉油脂瀝幹後放入湯鍋中,加入大量的水蓋過豬肉、蔥段、薑片,開大火至滾後轉中火煮90-120分鐘煮到豬肉變軟,中途為瞭避免水蒸發而豬肉浮出水面要加熱水進去。(此步驟的水不算在配方內)

    • step3
    3

    煮到竹簽可以輕易刺穿就可以瞭。

    • step4
    4

    等到步驟3放涼後冰入冰箱放置1晚。(凝固的豬油要去掉)

    • step5
    5

    將步驟4的豬肉拿出來用溫水把周圍的油脂洗掉。(附著在肉周圍的油脂要洗幹凈)

    • step6
    6

    將豬肉放進已放入鹵汁的鍋中,開中火。

    • step7
    7

    煮滾後轉小火,放入落蓋,讓它持續滾,慢慢煮30-40分鐘,煮到入味。過程中若發現水太少可酌加1-2杯水(分量外)。(沒落蓋可用鋁箔紙折成比鍋小一點的圓型,再用竹簽戳幾個洞)

    • step8
    8

    步驟7要不時翻動,煮到鹵汁幾乎收汁。

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