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水蜜桃香堤閃電泡芙的做法怎麼做
時間:2019-06-30 15:47:23 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 酥脆的泡芙,香濃的鮮奶油香堤與嬌嫩的水蜜桃瓣交織出多重的口感享受~ 想來份療愈的甜點嗎?~水蜜桃香堤閃電泡芙 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen 材料 水蜜桃適量 草莓巧克力100g 無鹽奶油50g 細砂糖5g 鹽一小撮 水60g 鮮奶60g 高筋面粉65g 蛋80g左右 鮮奶油100g 細砂糖10g 做法
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泡芙做法:無鹽奶油、糖、鹽、牛奶、水放入鍋中煮至沸騰,即離火加入高筋面粉拌勻
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再放回爐臺,用小火加熱讓水分蒸發,並持續攪拌至鍋底面糊殘留薄膜即可離火
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待面糊稍降溫後(約3~5min,不要在面糊高溫時倒入蛋液,會產生凝結硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次攪拌均勻後才可再加入蛋液,直至面糊呈現倒三角形緩慢滴落程度即不需再加入蛋液(蛋液請斟酌)
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將面糊裝入擠花袋中,用1.5cm左右的星形花嘴擠出約12cm長面糊,約可擠8條,每個面糊須間距4~5cm以免膨脹後空間不夠
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表面再輕刷份量外蛋液
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放進預熱200度烤箱烤20min至上色,再關火悶個3~5min再出爐(中途不可以開烤箱,以免空氣進入影響膨脹;要關火悶3~5min避免冷熱差距過大,泡芙扁掉)。出爐後冷卻放涼
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草莓巧克力淋醬作法:將草莓巧克力隔水加熱融化,再沾覆於泡芙表面,放置冷藏至巧克力定型
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鮮奶油香堤作法:將鮮奶油及砂糖隔冰塊水打發至尾端呈現小勾狀 將泡芙橫切面切開,於底部的泡芙擠上鮮奶油香堤,再放上水蜜桃切片,再蓋上頂部泡芙即可享用囉~水蜜桃視大小顆切成12~16瓣
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