朱洪武豆腐的做法怎麼做

簡介 “朱洪武豆腐”又名“鳳陽釀豆腐”，是沿淮地區傳統名菜。據鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時，因傢境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊“釀豆腐”，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做瞭皇帝以後，時常想起傢鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做瞭這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名於世。此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，咸鮮可口。 材料

主料：嫩豆腐500克(實用250克)，輔料：肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋清4個，蔥末10克，薑末10克，調料：精鹽5克，醋5克，白糖3克，紹酒5克，味精0．5克，幹淀粉25克，濕淀粉35克，肉湯150，克，熟豬油1000克(約耗75克)。

做法

(1)將肥瘦豬肉切成綠豆大的末。蝦仁瀝幹水，加精鹽(1克)、濕淀粉(5克)漿勻後剁碎。炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥薑末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，烹人紹酒，加精鹽(1克)、肉清湯?(30克)、味精炒和後，用濕淀粉(5克)調勻勾芡成餡，盛人盤內稍晾涼待用。

(2)將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0．1厘米厚的片24片，平放在空盤內，將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐制成豆腐生坯。將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀，加入幹淀粉調勻成糊。

(3)鍋置旺火上，放人熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下人油鍋炸至挺起撈出，再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油。鍋中放人肉清湯100克，投入豆腐，加精鹽(3克)、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。