雞瓜菜的做法怎麼做

簡介 成菜入口鮮、甜、咸、嫩、脆，配料多樣獨特，具有濃厚的民間菜風味。 材料

主料：仔雞脯肉350克

輔料：甜燜瓜75克，筍尖35克，木耳10克，青豆7.5克，蛋清25克

調料：薑15克，紹酒20克，精鹽7.5克，紅辣椒3克，水淀粉20克，白糖25克，蔥25克，味精2克，芝麻油15克，花生油500克（實耗油75克）

做法

1、雞脯肉用刀背細排、拍松。改刀成1厘米見方的丁。

2、甜燜瓜用清水泡洗幹凈，切成1厘米大小的丁，其它配料同樣切成丁狀，生薑切成末。

3、凈雞丁用紹酒、精鹽、蛋清、淀粉拌勻上漿。

4、取一小碗，放入鹽、紹酒、白糖、雞清湯、味精、水淀粉，調成汁待用。

5、炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入雞丁劃油，呈白色時倒出瀝油。

6、原鍋上火放少許油，投入蔥薑炸香，放入配料煸炒，倒入調料汁燒沸，放入雞丁翻炒，淋芝麻油即成。