山楂海苔芝麻牛肉絲的做法怎麼做
牛腿肉250克，自制山楂罐頭，海苔1片，熟白芝麻適量，冰糖1茶匙，蔥頭1瓣，八角1個，香葉1片，桂皮1小節，花椒10粒，幹紅辣椒1個
做法1.【牛肉的焯煮過程】：1.牛腿肉用清水洗凈，瀝幹水分
2.鍋裡放入足量的冷水，燒到水發出響聲，似開非開的狀態，放入牛肉塊
3.大火煮開，到鍋裡的水面有大量浮沫飄起時關火
4.牛肉撈出，用涼水立即沖涼降溫
5.【牛肉的煮制與處理過程】：電壓力鍋內膽加入適量的冷清水，放入沖涼的牛肉塊
6.放入準備好的八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒和幹紅辣椒1個
7.放入蔥頭1瓣
8.蓋好鍋蓋，通電，按肉類鍵按鈕保壓10分鐘煮制
9.電壓力鍋時間到停止工作後，等鍋內溫度自然冷卻氣體散盡，打開鍋蓋，撈出牛肉塊
10.牛肉塊放在盤子裡，放在一邊自然冷卻
11.用手順著牛肉的紋理撕開
12.牛肉塊被撕成粗細均等的牛肉絲
【山楂醬炒制過程】：
1.自制山楂罐頭取八個果肉，放在案板上。
2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。
3.炒鍋裡放入少量食用油。
4.放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水。
5.加入1茶匙白糖。
6.開小火，用鏟子不停的快速攪拌炒制，炒到山楂出紅油成果醬狀態。
【山楂牛肉絲炒制過程】：
1.撕好的牛肉絲放在山楂果醬裡。
2.開大火，用筷子快速的把牛肉絲與山楂果醬劃散攪拌均勻，剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起，不要著急，繼續用筷子攪拌劃散。
3.隨著溫度升高，水蒸汽蒸發，牛肉絲就會變得松散幹燥蓬松，每一根牛肉絲表面都均勻的包裹一層山楂果醬。
4.海苔用剪刀剪成細絲，放入鍋中。
5.加入適量熟白芝麻。
6.用筷子繼續攪拌均勻，即可關火。
【慧心經驗與心得】：
1.煮牛肉時加入一片蔥頭，可以使牛肉熟的快，而且增香祛除牛肉的腥味。
2.牛肉可以根據自己的喜好撕成粗細均等的條，但不要太細讓牛肉絲顯得蓬松，太細瞭入鍋炒制時遇到山楂果醬，牛肉絲容易聚在一起結成團，溫度再高也不容易松散開。
3.炒山楂果醬時要小火快炒，以免火大糊鍋。
4.山楂果發酸，加入適量白糖，增加甜味降低酸度。
5.放入牛肉絲要大火快速攪拌，讓山楂果醬含有的水蒸汽有足夠的高溫快速揮發，使牛肉絲幹燥蓬松。
6.炒制牛肉絲時不要用鏟子翻炒，因為有水蒸汽鏟子翻炒時牛肉絲容易聚在一起結成團，不利於炒制。
7.牛肉絲剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起，不要著急，繼續用筷子攪拌劃散，隨著溫度升高，水蒸汽蒸發，牛肉絲就會變得松散幹燥蓬松。
8.整個炒牛肉的過程用大火，炒好的牛肉絲會有一股焦香味。
9.如果想讓牛肉更細更蓬松，達到肉松的效果，牛肉絲炒好後放在一邊自然冷卻降溫後，放入料理機攪打松散或者是用手再把牛肉絲一根根撕細點，也能達到蓬松狀。