山楂海苔芝麻牛肉絲的做法怎麼做
牛腿肉250克,自制山楂罐頭,海苔1片,熟白芝麻適量,冰糖1茶匙,蔥頭1瓣,八角1個,香葉1片,桂皮1小節,花椒10粒,幹紅辣椒1個
做法1.【牛肉的焯煮過程】:1.牛腿肉用清水洗凈,瀝幹水分
2.鍋裡放入足量的冷水,燒到水發出響聲,似開非開的狀態,放入牛肉塊
3.大火煮開,到鍋裡的水面有大量浮沫飄起時關火
4.牛肉撈出,用涼水立即沖涼降溫
5.【牛肉的煮制與處理過程】:電壓力鍋內膽加入適量的冷清水,放入沖涼的牛肉塊
6.放入準備好的八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒和幹紅辣椒1個
7.放入蔥頭1瓣
8.蓋好鍋蓋,通電,按肉類鍵按鈕保壓10分鐘煮制
9.電壓力鍋時間到停止工作後,等鍋內溫度自然冷卻氣體散盡,打開鍋蓋,撈出牛肉塊
10.牛肉塊放在盤子裡,放在一邊自然冷卻
11.用手順著牛肉的紋理撕開
12.牛肉塊被撕成粗細均等的牛肉絲
【山楂醬炒制過程】:
1.自制山楂罐頭取八個果肉,放在案板上。
2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。
3.炒鍋裡放入少量食用油。
4.放入剁好的山楂泥,倒入少量山楂水。
5.加入1茶匙白糖。
6.開小火,用鏟子不停的快速攪拌炒制,炒到山楂出紅油成果醬狀態。
【山楂牛肉絲炒制過程】:
1.撕好的牛肉絲放在山楂果醬裡。
2.開大火,用筷子快速的把牛肉絲與山楂果醬劃散攪拌均勻,剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起,不要著急,繼續用筷子攪拌劃散。
3.隨著溫度升高,水蒸汽蒸發,牛肉絲就會變得松散幹燥蓬松,每一根牛肉絲表面都均勻的包裹一層山楂果醬。
4.海苔用剪刀剪成細絲,放入鍋中。
5.加入適量熟白芝麻。
6.用筷子繼續攪拌均勻,即可關火。
【慧心經驗與心得】:
1.煮牛肉時加入一片蔥頭,可以使牛肉熟的快,而且增香祛除牛肉的腥味。
2.牛肉可以根據自己的喜好撕成粗細均等的條,但不要太細讓牛肉絲顯得蓬松,太細瞭入鍋炒制時遇到山楂果醬,牛肉絲容易聚在一起結成團,溫度再高也不容易松散開。
3.炒山楂果醬時要小火快炒,以免火大糊鍋。
4.山楂果發酸,加入適量白糖,增加甜味降低酸度。
5.放入牛肉絲要大火快速攪拌,讓山楂果醬含有的水蒸汽有足夠的高溫快速揮發,使牛肉絲幹燥蓬松。
6.炒制牛肉絲時不要用鏟子翻炒,因為有水蒸汽鏟子翻炒時牛肉絲容易聚在一起結成團,不利於炒制。
7.牛肉絲剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起,不要著急,繼續用筷子攪拌劃散,隨著溫度升高,水蒸汽蒸發,牛肉絲就會變得松散幹燥蓬松。
8.整個炒牛肉的過程用大火,炒好的牛肉絲會有一股焦香味。
9.如果想讓牛肉更細更蓬松,達到肉松的效果,牛肉絲炒好後放在一邊自然冷卻降溫後,放入料理機攪打松散或者是用手再把牛肉絲一根根撕細點,也能達到蓬松狀。