失敗的皇後吐司變身的奶香皇冠的做法怎麼做

簡介 原來是想要打皇後吐司的面團的,腦殘的我忘記換算雞蛋的水分,打完之後呈現一個很怪異的狀態,結果換算之後水分高達90%....然後第一次發酵我直接給她睡著,結果發瞭4個小時,還好天氣冷隻有稍微發酵過度.... 材料 八吋蛋糕模1個 冰凍無鹽奶油20%80克 鹽1%4克1小匙 高筋面粉100%400g 冰全脂鮮奶40%160cc 動物性鮮奶油15%60cc 雞蛋50克1顆 細砂糖10%3大匙 速發酵母1%4克3/4小匙 做法

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   將A的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)

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   之後分次加入冷凍奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入

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   這是後來補上高粉之後救回來的狀態,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾面粉搓進去面團不回彈即發酵完成)

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   將面團中的空氣壓出來.面團平均分割成8等份,擺在蛋糕模內,模具記得抹油以利脫模(因為面團已經發酵過度瞭,隻能制作快速面包,不適合橄卷制作吐司)

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   在面團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘

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   烤箱預熱200度c,進爐前在表面刷上全蛋液,改成180度c烘烤25-30分鐘(上色太快上方要蓋上鋁箔紙)時間一到要立即取出放在網架上放涼

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   超濃超濃的奶油香,改造過的面團我滿滿意的,因為有些發酵過度,但經過補救,組織還不至於過分粗糙

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   內部組織一樣有牽絲喔~