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甜辣滑雞球的做法怎麼做
時間:2019-06-29 19:32:33 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這個甜辣醬是超市特價的時候買的,和甜面醬一樣非常好吃,可以直接拌面,也可以炒菜用,味道都不錯,辣度也是可以接受的。我覺得下次做石鍋拌飯的時候,完全能用這個甜辣醬代替進口的韓國辣醬;雞肉在炒得時候動作一定要快,否則就不滑嫩瞭。要想炒出滑嫩的雞肉,肉下鍋時要熱鍋涼油,也就是炒鍋中不放入油,保持幹燥用中火加熱,待炒鍋發熱後再倒入油,微微加熱10秒鐘左右,放入雞肉滑炒,直到變色。由於油溫微熱,肉下鍋後和油溫一同升高,炒的時候不會受到冷熱刺激,導致肉質脫水,所以口感就會很滑嫩; 材料
雞腿肉3個,欣和甜辣醬30毫升,白糖10克,鹽5克,水淀粉45毫升,蔥3段,薑3片,彩椒1個,高度白酒1瓶蓋
做法1.將雞腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小塊,加入鹽、水淀粉拌勻,醃制10分鐘;
2.待雞腿肉入味後,加入15ml的欣和甜辣醬拌勻,再醃制5-10分鐘。此時將蔥薑切成絲,彩椒切成細絲,泡入水中使其自然卷曲;
3.待雞肉入味後,燒熱油鍋,並放入蔥、薑爆炒出香味,然後放入醃好的雞腿肉,快速滑炒;
4.雞肉變色後立即放入剩下的甜辣醬、白糖,淋入高度白酒,快速翻炒均勻,然後立即關火,最後撒上彩椒絲即可。
小訣竅甜辣醬中已經有一定的咸味,因此不需要再放鹽瞭,如果口重可以在快出鍋前嘗一下,再適量添加。 醃制雞肉的時候建議用水淀粉,而不是用幹淀粉,這兩者是有根本的區別的!幹淀粉濃度高,直接附著在肉質上,會導致肉質脫水,而用水淀粉醃制的話,淀粉的濃度已經降低,肉質就不會脫水,炒出的肉類口感才不會幹柴。
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