炸蝦天婦羅的做法怎麼做

簡介 天婦羅，大人小孩都愛吃，隻要掌握幾個小訣竅，以後不用上餐廳，在傢裡就可以享受外皮香酥，鮮美多汁的炸蝦天婦羅瞭。 材料 明蝦數隻 秋葵4條 舞菇2朵 茄子1條 低筋（冰過）60公克 全蛋（冰過）1粒 冰水150CC 做法

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   面糊材料都要事先冰過。要炸之前再調喔。要炸的蔬菜切好，要註意不能有水氣。

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   蝦子退冰後，用塩水洗過後擦幹水氣，把尾巴的地方用刀子左右刮一刮，把雜質和水氣刮出來。

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   在尾巴倒數約第2和第3段處有砂腸，用竹簽取出。保留尾巴的地方，其他去頭，去㱿。

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   在腹部的地方，沿著節處平行劃3到4刀，然後腹部朝下，用手輕輕頭尾拉一拉。最後再用餐巾擦幹水氣備用。

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   備油鍋，油要超過鍋子的3分之1，油太少會效果不佳。180度熱鍋。制作面糊：把蛋打入盆中打散後，放入冰水再攪拌均勻，最後放入低筋面粉，用筷子拌一拌就好，感覺粉結塊就停止。另外備一盤低筋面粉（分量外）

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   先炸蔬菜類。（油溫180度）在入油鍋前，先沾一些面粉，然後再沾面糊，最後一片一片放入油鍋，剛開始不要動，讓表面固定之後，約2分鐘再1個1個翻面，再炸2分鐘即可夾起，放餐巾上吸油。炸蝦：（油溫180度）在炸之前把油鍋中的雜質撈幹凈。然後手拿著尾部，先沾面粉，再全面沾面糊，從低處垂直入鍋，然後快速拉著尾部往油面滑入油中。一尾一尾慢慢放，不要一次放進油鍋中。等表面稍微呈金黃色，翻面再炸約2分鐘即可。夾起放在餐巾上吸油。

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   這是我婆婆教的做法，也許不是什麼專門的餐廳的炸法，但是非常適合小傢庭在傢中簡單制作的天婦羅喔。可以沾胡椒塩，或是一般的天婦羅醬汁加白蘿萄泥，都很好吃。

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   頭還可以利用來做成泰式酸辣湯