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娜塔亞榛果戚風蛋糕的做法怎麼做

時間:2019-06-29 15:48:20 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

蛋黃75公克,細砂糖38公克,鹽1公克,沙拉油45公克,橘子水58公克,低筋面粉75公克,泡打粉2公克,蛋白150公克,紅糖75公克,內餡1:100公克,無糖榛果醬適量,內餡2:50公克,牛奶巧克力40公克,玉米脆片50公克,巧克力淋醬:30公克,動物性鮮奶油200公克,麥芽糖200公克,葡萄糖175公克,吉力丁片4片,苦甜巧克力200公克

做法

1.將蛋黃、細砂糖與鹽,用攪拌器打發至糖溶解,再加入沙拉油、橘子水後拌勻。

2.作法1中加入一同過篩的低筋面粉與泡打粉後攪拌均勻備用。

3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入紅糖,並用中速打至呈光澤狀幹性發泡即可。

4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

5.取一個幹凈的烤盤,舖上烤焙紙,將作法4倒入,並用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~25分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。

6.制作內餡1時,將無糖榛果醬加入白奶油霜拌勻即可。制作內餡2時,將無糖榛果醬和牛奶巧克力隔水加熱融化後,再拌入玉米脆片混合均勻,即為巧克力脆片。

7.制作巧克力淋醬時,將動物性鮮奶油、麥芽糖、萄葡糖煮熱後,接著加入泡軟之吉立丁片拌勻,再加入可可粉及溶化之巧克力拌勻後,降溫至40℃左右備用。

8.將作法5的蛋糕體切成三等份,在第一層抹上巧克力脆片後,再疊上一層蛋糕,表面並抹上榛果奶油霜的,接著再疊上一層蛋糕,並於表面抹上榛果奶油霜後再淋上巧克力淋醬,最後再裝飾巧克力脆片即可。

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