舒肥蜜汁香料排骨的做法怎麼做

簡介 傳統制作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒制,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨幹柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的幹煎達到外酥內軟，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~ 68℃ / 1440 分鐘 材料

豬肉排 600克 鹽 2 小匙 蜂蜜 2 大匙

義大利綜合香料 適量 蒜末 15 克 糖 1 大匙

白酒醋 1 大匙 外鍋水 適量

做法

1.將肉排和鹽，香料，蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封，Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成

2.取出排骨瀝幹湯水後，取一平底鍋小火幹煎逼油取出備用，倒出油脂，放入蒜末爆香，加糖炒色，加些排骨湯汁,白酒醋炒勻，放入排骨拌煎至表皮幹燥上色，即可