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太空自制蹄筋的做法怎麼做
時間:2019-06-29 14:12:38 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
油發蹄筋200克,火腿、冬筍、香菇各20克,咸蛋黃2個,正方形錫紙1張。調料雞精10克,高湯100克,味精5克,香菜末10克,薑末10克,生粉20克,鹽260克,色拉油10克。
做法1、油發蹄筋放入冷水,浸泡2小時,取出切5厘米長、3厘米寬的條;冬筍切厚0.2厘米的抹刀片;將冬筍片、香菇入開水中大火汆1分鐘撈出;每個咸蛋黃切“十字”刀,成四部分備用。
2、鍋放油30克,燒至五成熱時,放薑末中火煸香,加入高湯、油發蹄筋、火腿、冬筍片、香菇、咸蛋黃大火燒1分鐘至沸,放入雞精、香菜末、10克鹽調味後勾芡,放入味精調味,出鍋裝入錫紙內,並將錫紙紮成荷花形狀。
3、取剩餘的鹽大火炒10分鐘至燙後放入盤中,將包裝好的成品放入炒燙的鹽上點綴即可。
小訣竅特點
形象逼真,口味醇厚。
制作關鍵
盤中墊底的鹽一定要炒燙,這樣才能起到保溫的作用。
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油發蹄筋的制作:將500克幹蹄筋放入2500克熱至兩成的色拉油中小火浸泡3-4小時後撈出,待油溫升到六成熱時,放入蹄筋小火浸炸1分鐘至呈淡青黃色為好,撈出放入30℃的溫水中(水以剛剛淹沒蹄筋為宜),浸泡1小時至蹄筋回軟即可。
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