香草泡芙的做法怎麼做

簡介 泡芙是很多人喜愛的甜點，酥軟香甜，口味多樣百變，不論是小孩還是大人都難以抗拒它的魅力。孩子每次路過西餅屋都嚷著要買，泡芙也是我幾年前就一直想做卻一直遲遲沒有行動的一個甜點，主要是嫌麻煩，這個周末終於下定決心動手一試，原來並不是想象中的那麼復雜，還是蠻簡單的。自己做可以不用這麼甜膩，這樣老人和孩子都可以吃，有興趣的朋友可以試一下哦。 今年過年我不打算給孩子買什麼餅幹年貨瞭，打算自己做點小餅幹點心什麼的。老早我就備好瞭奶油黃油瞭，還要做些可愛的泡芙，還有上次做的蜜糖蛋散也不錯，都是孩子喜歡吃的。泡芙裡面是香草奶油餡，香草味香香甜甜的，願大傢新的一年生活甜甜蜜蜜。 材料

參考分量：4厘米直徑泡芙約50個

泡芙皮：無鹽黃油80g、低筋面粉120g、水150g、雞蛋5-6個

香草餡：牛奶300ml、蛋黃4個、低筋面粉15g、玉米淀粉15g、白砂糖70g、香草豆莢1條（或香草精5ml）

烘烤：烤箱中層 上下火190度烤20分鐘，轉170度烤10分鐘

做法

【制作香草餡】：

1、蛋清和蛋黃分開，蛋清不用。

2、蛋黃加入白糖用蛋抽攪勻，篩入淀粉和低筋面粉輕輕攪勻；

3、牛奶倒入鍋中，香草豆莢用刀破開，用刀尖刮出香草籽放入牛奶裡攪散，並用中火煮沸；

4、將煮沸的牛奶一點點倒入蛋黃糊中，邊加邊攪拌均勻，然後反倒回鍋中，用小火慢煮，邊煮邊不停的攪拌，煮至濃稠出現紋路即可離火。

5、將香草餡倒入一個平盤中抹平表面，降溫後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

【泡芙皮制作】：

1、雞蛋打入碗中攪散成蛋液。

2、將黃油、水和鹽一起放入鍋中煮沸，加入過篩後的低筋面粉，迅速用蛋抽攪勻成無顆粒的狀態，然後將蛋抽換成刮刀準備下一步操作；

3、將蛋液分4-5次加入面團中，用切拌的手法將面糊拌勻，直至提起刮刀面糊呈倒三角形，並可以緩慢滴落的狀態即可。

4、將泡芙面糊裝入裱花袋，用剪刀剪一個角成圓孔狀，在烤盤上擠出3.5厘米直徑的圓形，頂部的小尖角用勺子沾點蛋液抹平；

5、放入烤箱中層，烤箱中層 上下火190度烤20分鐘，轉170度烤10分鐘至金黃色後取出，放烤網上晾涼。

6、泡芙完全冷去後，用刀在泡芙的1/3處切開，擠上香草餡料即可。

小訣竅

1、煮香草餡的時候一定要用小火，並不停的攪拌，如果還是出現瞭一些小疙瘩也沒關系，最後可以將餡料過篩一遍就會變得細膩瞭。

2、做泡芙皮的蛋液不一定要全部加完，剛開始可以加一半的蛋液進去快速攪拌均勻，後面就逐漸少量的添加，每次都應攪拌至面糊和蛋液完全混合後再加入第二次的蛋液，直至面糊稀軟光滑，提起刮刀面糊呈倒三角形，並可以流動緩慢滴落的狀態即可。

3、泡芙烘烤的時候一定不能隨意打開烤箱門，透過玻璃門觀察泡芙的蓬發和顏色狀態即可，成功的泡芙表面會出現漂亮的裂紋，裡面也會形成大大的空洞，非常神奇哦。

4、泡芙的餡料要現吃現擠，否則餡料中的水分會使泡芙變軟不酥脆。