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法國短棍面包的做法怎麼做
時間:2019-06-29 13:25:34 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 隻需要「面粉、水、酵母、鹽」材料,就可以開始制作Baguette瞭~ Baguette,是一個工藝品,對於法國特別是巴黎有著特別深的聯系,當地點 訂下法律,材料與外觀必需服合規范,販售時才能稱為「法國長棍面包」。 小弟也還在學習中,沒有蒸氣烤箱,也沒專用石板,運用手邊僅有的資源,盡可能的做出理想的Baguette,也是一種享受~有興趣的也一起來試試吧。 有人問為什麼叫短棍?因為烤箱小啦~QQ 材料 鳥越鐵塔面粉200克 低糖酵母2克 冰水140克 麥芽精1克 老面60克 鹽4克 做法
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將[主面團A]與[主面團B]的材料,各自混合攪拌均勻
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在將[主面團A]+[主面團B]+[主面團C]混合攪拌至無粉狀,靜置30分鐘(讓面團進行自我水解)
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慢速攪拌1分鐘,加入[主面團D],攪拌直到面團撐出薄膜(大約慢速2分,快速3分)
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(此步驟需執行2次)將面團攤平左右對折,上下對折,休息1小時,
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將面團分割2塊(每塊約200克),並收成楕圓狀,休息30分鐘
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將面團整成長條狀,最後休息1小時後,在面團上劃4~5刀。
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烤箱上/下火,開250℃預熱10分鐘,進烤箱前,在淺盤上,噴上水霧。
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將淺烤盤蓋在深烤盤上,進烤箱,烤3分鐘,取出淺烤盤。持續烤15~20分鐘(依個人喜好的脆度決定)。
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