秘制荷葉江頭鴨的做法怎麼做

材料

上海散養草鴨1隻（凈重約800克），新鮮荷葉1張，檸檬100克，黃瓜片10克，香芹葉10克，蘭花1朵，保鮮膜1張。調料洋蔥1000克，香蔥500克，幹蔥500克，大蔥500克，大蒜籽150克，千裡香50克，桂皮10克，八角15克，香葉5克，花椒5克，山奈粉2克，色拉油5000克，勁霸牌鮑魚汁200克，金蘭牌醬油膏50克，上湯200克，雞粉5克，三花油50克，濕淀粉10克，海天牌海鮮醬200克，黃牌辣醬油200克，大蒜粉50克，南乳汁200克，花生醬200克，白酒150克，味精100克。

做法

1、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入洋蔥、香蔥、幹蔥、大蔥、大蒜籽、千裡香、桂皮、八角、香葉、花椒、山奈粉小火煸炒1分鐘至出香，加入海天海鮮醬、黃牌辣醬油、大蒜粉、南乳汁、花生醬、白酒小火翻炒5分鐘，放入清水2500克調拌均勻，並用小火燒開制成醃漬汁，將調好的醃漬汁取出，放涼備用(一次可浸草鴨3-5隻）。

2、草鴨宰殺，用熱水燙去毛，從腹部剖開，取出內臟，清洗幹凈。

3、將清洗後的草鴨整隻地放在調好、放涼的醃漬汁中浸泡30-36小時取出，用荷葉包裹後再用保鮮膜包緊，放入籠中大火蒸5個小時，取出後去除保鮮膜，放入盤中並打開荷葉。

4、鍋內放入鮑魚汁、上湯、醬油膏大火燒開後放入雞粉調味，用濕淀粉勾芡後淋上三花油調勻，出鍋後澆在鴨子上。

5、檸檬洗凈後對半切開，改刀成厚0.1厘米的片，與黃瓜片、香芹葉、蘭花一起擺放在盤邊裝飾即可。

小訣竅

特點

鴨肉香味撲鼻，色澤光亮，回味無窮，荷葉清香味濃。