鮮魚魚雜高湯的做法怎麼做

簡介 適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。 材料

水2000cc，昆佈20公分，魚雜500公克

做法

1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗凈，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。

2.鍋中註入2000cc的水、昆佈與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆佈取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。

3.最後將煮好的高湯用紗佈過濾即可。