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鮮魚魚雜高湯的做法怎麼做
時間:2019-06-29 12:39:03 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 適用於作清湯時,火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。備註:魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴,如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。 材料
水2000cc,昆佈20公分,魚雜500公克
做法1.將魚雜切塊,撒上鹽,置放30分鐘後洗凈,放入烤箱烤除多餘水分,並呈現焦黃色。
2.鍋中註入2000cc的水、昆佈與魚雜,用大火煮至沸騰前將昆佈取出,改用小火煮25分鐘左右,撈除浮沫。
3.最後將煮好的高湯用紗佈過濾即可。
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