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蛋燒麥的做法怎麼做

時間:2019-06-29 11:12:55 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 此菜色彩悅目,鮮嫩味美,是南京清真傳統菜。 材料

主料:雞蛋400克,蝦仁600克,

輔料:小白菜10克,

調料:辣椒(紅,尖,幹)10克,鹽4克,黃酒20克,味精2克,玉米淀粉2克,大蔥10克,雞油100克

做法

1.蔥剁碎成末備用;

2.將蝦仁洗凈漂清瀝去水,取其中500克剁成米粒狀,放入碗內,加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡,分成40份;

3.將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸,放入碗內,待用;

4.將雞蛋磕入碗內,打散成蛋液;

5.紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用;

6.將鐵勺置小火上燒熱,用雞油,分次抹勻,用湯舀蛋液一匙,倒入勺內,手持勺柄晃轉一周,攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮(蛋皮不用於捏,否則包餡時粘不住);

7.在蛋皮中間放入蝦餡1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,然後,再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形,放在盤中,在蛋皮合口處放上蝦茸,綴上紅椒末、青菜末,上籠用旺火蒸約10分鐘到熟,取出;

8.炒鍋置旺火上,加入雞蛋清,加精鹽,味精燒沸,用濕淀粉調稀勾成薄芡,淋入雞油,澆在蛋燒麥上即成。

小訣竅

食物相克:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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