蛋燒麥的做法怎麼做

簡介 此菜色彩悅目，鮮嫩味美，是南京清真傳統菜。 材料

主料：雞蛋400克，蝦仁600克，

輔料：小白菜10克，

調料：辣椒(紅，尖，幹)10克，鹽4克，黃酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大蔥10克，雞油100克

做法

1.蔥剁碎成末備用；

2.將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；

3.將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內，待用；

4.將雞蛋磕入碗內，打散成蛋液；

5.紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；

6.將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內，手持勺柄晃轉一周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮（蛋皮不用於捏，否則包餡時粘不住）；

7.在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然後，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出；

8.炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

小訣竅

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。