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形似的燒餅的做法怎麼做
時間:2019-06-29 10:22:44 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 揚州的燒餅有許多種,其中以蔥油火燒和油條堿燒餅最出名,蔥油火燒咱以後詳說,今兒個就說這油條堿燒餅。其實它的名字就叫燒餅,隻因為是油條的固定拍檔,是其他燒餅所不能取代的,所以我自個給它起瞭個名以便區分。故名思義,它是用老面發酵再加堿,在燒餅爐裡糠成的,成品既松軟又有一股濃濃的堿香味。過去,沒有發酵粉,在臘月裡蒸饅頭包子的時候,就會在燒餅鋪裡買現成的酵頭回傢慢慢的發酵。 材料
面粉200克,鹽1/4小勺,開水110克,開水20克,油50克,面粉45克
做法1.面粉、鹽放入盆中,沖入開水並攪拌。稍涼以後加入冷水和油,揉成比較軟的面團,醒15分鐘。
2.開始做油酥,油和面粉放入鍋裡,小火炒至有香味即可。
3.將面團搟成長面片,抹上油酥,卷成長筒。
4.掐成6段,開口處要捏緊,搟開成牛舌狀,三摺,換個方向再搟開,三摺。全部做好,醒15分鐘。
5.在光滑的一面抹上水,沾芝麻,搟成又薄又長的長方形。
6.烤箱180度,20分鐘。
7.燒餅做好後,在側面切開口,包入油條,開吃!
小訣竅1、在第1步裡,面團比較粘比較軟,需在手上和案板上抹些油,這樣就比較容易操作瞭,不要一味的加面粉。 2、第3-5步的操作中,如果粘手,也是在案板上抹些油即可。
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