形似的燒餅的做法怎麼做

簡介 揚州的燒餅有許多種，其中以蔥油火燒和油條堿燒餅最出名，蔥油火燒咱以後詳說，今兒個就說這油條堿燒餅。其實它的名字就叫燒餅，隻因為是油條的固定拍檔，是其他燒餅所不能取代的，所以我自個給它起瞭個名以便區分。故名思義，它是用老面發酵再加堿，在燒餅爐裡糠成的，成品既松軟又有一股濃濃的堿香味。過去，沒有發酵粉，在臘月裡蒸饅頭包子的時候，就會在燒餅鋪裡買現成的酵頭回傢慢慢的發酵。 材料

面粉200克，鹽1/4小勺，開水110克，開水20克，油50克，面粉45克

做法

1.面粉、鹽放入盆中，沖入開水並攪拌。稍涼以後加入冷水和油，揉成比較軟的面團，醒15分鐘。

2.開始做油酥，油和面粉放入鍋裡，小火炒至有香味即可。

3.將面團搟成長面片，抹上油酥，卷成長筒。

4.掐成6段，開口處要捏緊，搟開成牛舌狀，三摺，換個方向再搟開，三摺。全部做好，醒15分鐘。

5.在光滑的一面抹上水，沾芝麻，搟成又薄又長的長方形。

6.烤箱180度，20分鐘。

7.燒餅做好後，在側面切開口，包入油條，開吃！

小訣竅

1、在第1步裡，面團比較粘比較軟，需在手上和案板上抹些油，這樣就比較容易操作瞭，不要一味的加面粉。 2、第3-5步的操作中，如果粘手，也是在案板上抹些油即可。