自制面條 & 炸醬面的做法怎麼做

簡介 自制面條很好吃有嚼勁，一次做多一點，可以分裝成100g一球後放冷凍，冰凍過的面條煮之前不要退冰，先把水煮滾再把面條拿到水龍頭下沖水2~3秒，馬上放入滾水中，快速用竹筷把面條弄散開，其餘照正常煮面方法。 材料

中筋面粉(多備一些當手粉) 500g,冷水 240g,鹽1/4茶匙、油10g 1/4茶匙&10g,煮面水(冷熱皆可) 1200g,蒜 20g,油 10g,絞肉 200g,紅蘿卜切丁 100g,豆幹切丁 20g,水 50g,豆瓣醬 50g,醬油 1/4茶匙

做法

1、和面：將中筋面粉、冷水、鹽放入主鍋，以30秒/速度6混合均勻。揉面：加入橄欖油，以3分/ 揉面鍵，揉面團。

2、搟面切面：取出面團桿平，灑上手粉，切成面條後分成兩份煮。熱水倒入主鍋，以2分/100℃/速度 讓水煮滾。冷水需12分鐘煮面：加入一份面條，以4分/100℃/ 速度 煮熟倒入網鍋瀝水即可。

3、切蒜：將蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5打成粗碎。用刮刀棒將食材刮至主鍋底。爆香：加橄欖油，以2分/Varoma/速度

4、炒料：加入絞肉、紅蘿卜、豆乾，以5分/Varoma/速度 炒香。調味：加入豆瓣醬、醬油、水，以5分/100℃/速度 續煮。倒出醬料與面條拌勻，最後灑上蔥花即可食用。