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臺式酸辣湯 (阿基師簡化版)的做法怎麼做
時間:2019-06-29 08:49:31 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 煮酸辣湯時,下食材的順序會影響到最後的味道,參考瞭阿基師的煮法後,用顏色歸納法簡化一些,成品很好喝,是令人懷念的傢鄉味啊! 老公一連喝瞭六碗呢~ 材料 豬肉絲250g 板豆腐300g 金針菇1束 胡蘿卜1條 雞蛋2個 幹香菇(泡開)6~8朵 幹黑木耳(泡開)一碗 油1大匙 冷開水2小碗 片粟粉或太白粉2大匙 烏醋可省 麻油或香油可省 蔥花可省 鹽1小匙 醬油2大匙 胡椒粉1小匙 白醋3大匙 麻油或香油適量 米酒2大匙 醬油1大匙 做法
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事前備料: 食材都切成細絲,金針菇去基部切段,雞蛋打散,豬肉切絲用醃料醃15分鐘,香菇水留下。這些食材依照顏色分成:[紅]胡蘿卜絲;[黑]木耳絲和香菇絲;[黃]蛋液;[白]金針菇和豆腐絲;[肉]豬肉絲 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉 鍋中放入一大匙油和少許麻油,將[紅]胡蘿卜絲炒軟至出現橘色的胡蘿卜素
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加入[黑]的木耳和香菇一起炒香
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加入鹽、胡椒粉、醬油,並倒入淹過食材的水(含香菇水),高湯更佳,煮滾
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調好勾芡用的太白粉水加入鍋內,此時要勾稍微濃一點的芡,因為之後加醋會稀釋湯汁 勾完芡,加入[白]的金針菇段和豆腐絲,勾芡能保護豆腐不易破碎
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加入[黃]的蛋液打蛋花,再加入豬肉絲,肉絲很快就會熟(變色),再加入白醋
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煮滾後熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌
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喝湯前(可省): 撒上蔥花,滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上,要喝前攪勻
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