臺式酸辣湯 (阿基師簡化版)的做法怎麼做

簡介 煮酸辣湯時，下食材的順序會影響到最後的味道，參考瞭阿基師的煮法後，用顏色歸納法簡化一些，成品很好喝，是令人懷念的傢鄉味啊! 老公一連喝瞭六碗呢~ 材料 豬肉絲250g 板豆腐300g 金針菇1束 胡蘿卜1條 雞蛋2個 幹香菇(泡開)6~8朵 幹黑木耳(泡開)一碗 油1大匙 冷開水2小碗 片粟粉或太白粉2大匙 烏醋可省 麻油或香油可省 蔥花可省 鹽1小匙 醬油2大匙 胡椒粉1小匙 白醋3大匙 麻油或香油適量 米酒2大匙 醬油1大匙 做法

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   事前備料: 食材都切成細絲，金針菇去基部切段，雞蛋打散，豬肉切絲用醃料醃15分鐘，香菇水留下。這些食材依照顏色分成:[紅]胡蘿卜絲；[黑]木耳絲和香菇絲；[黃]蛋液；[白]金針菇和豆腐絲；[肉]豬肉絲 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉 鍋中放入一大匙油和少許麻油，將[紅]胡蘿卜絲炒軟至出現橘色的胡蘿卜素

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   加入[黑]的木耳和香菇一起炒香

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   加入鹽、胡椒粉、醬油，並倒入淹過食材的水(含香菇水)，高湯更佳，煮滾

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   調好勾芡用的太白粉水加入鍋內，此時要勾稍微濃一點的芡，因為之後加醋會稀釋湯汁 勾完芡，加入[白]的金針菇段和豆腐絲，勾芡能保護豆腐不易破碎

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   加入[黃]的蛋液打蛋花，再加入豬肉絲，肉絲很快就會熟(變色)，再加入白醋

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   煮滾後熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌

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   喝湯前(可省): 撒上蔥花，滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上，要喝前攪勻