年菜之皮酥內嫩的『脆皮燒肉』的做法怎麼做

簡介 繼續實驗年菜中........。 每次經過燒臘店，望著那一大塊脆皮燒肉，想著香香咸咸的肉及酥脆到不行的皮，不禁口水直流，同時也很好奇，究竟是啥方法讓那皮酥脆成這樣哪！ 經過努力的爬網後終於找到瞭食譜，正好在試作年菜，就放入菜單中一並試瞭；材料簡單不過確實費工瞭點，但吃到成品也不枉花費瞭這麼多時間！ 材料 五花肉一斤半 五香粉3/4茶匙 鹽2匙 小蘇打粉少許 竹簽3根 錫箔紙適量 做法

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   選擇肉質厚但不那麼肥的五花肉，洗凈後放入滾水中煮約七分熟。

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   燙過的五花肉放入冷水中冷卻。

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   冷卻後用餐巾紙將水分都吸幹。

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   用叉子將豬皮插孔，盡量將所有豬皮面都插滿，但註意別破壞瞭豬皮唷。

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   翻到肉的那面，用刀子均勻畫刀，畫到接近肥肉的部份就要停止。

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   接著均勻抹上五香粉，肉與肉的縫隙及左右邊側都要抹上；豬皮則別抹上，否則會影響烤出來豬皮的顏色。

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   再來均勻抹上鹽，一樣縫隙及邊側都要均勻抹上唷。

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   接著用三根竹簽穿過肉，主要避免烤的過程中肉卷起來。

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   拿錫箔紙將肉那面包起來，隻露出豬皮部分。

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    在豬皮上灑上少許小蘇打粉，千萬別超過1g，不然會影響口感，用手將小蘇打粉均勻塗開於豬皮上。

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    然後放進冷藏1-2小時，如果要冷藏一夜也是可以的，我大約是冷藏瞭6小時左右。從冰箱取出後於室溫放置30分鐘回溫，烤箱預熱230度，隻需要用【上火】烤，時間約30-40分鐘。(還是得根據個人傢裡的烤箱調整溫度及時間唷。)

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    烤瞭40分鐘後上面會有焦黑，別緊張，用刀子輕輕將焦黑部分刮去即可。

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    刮去焦黑部分又呈現漂亮的金黃色，烤箱此時還是要預熱230度。

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    在豬皮上輕輕刷上一層薄油後，再放回烤箱裡烤10分鐘。

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    烤好後待涼即可切塊裝盤食用嚕。