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年菜之皮酥內嫩的『脆皮燒肉』的做法怎麼做
時間:2019-06-28 19:36:14 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 繼續實驗年菜中........。 每次經過燒臘店,望著那一大塊脆皮燒肉,想著香香咸咸的肉及酥脆到不行的皮,不禁口水直流,同時也很好奇,究竟是啥方法讓那皮酥脆成這樣哪! 經過努力的爬網後終於找到瞭食譜,正好在試作年菜,就放入菜單中一並試瞭;材料簡單不過確實費工瞭點,但吃到成品也不枉花費瞭這麼多時間! 材料 五花肉一斤半 五香粉3/4茶匙 鹽2匙 小蘇打粉少許 竹簽3根 錫箔紙適量 做法
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選擇肉質厚但不那麼肥的五花肉,洗凈後放入滾水中煮約七分熟。
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燙過的五花肉放入冷水中冷卻。
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冷卻後用餐巾紙將水分都吸幹。
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用叉子將豬皮插孔,盡量將所有豬皮面都插滿,但註意別破壞瞭豬皮唷。
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翻到肉的那面,用刀子均勻畫刀,畫到接近肥肉的部份就要停止。
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接著均勻抹上五香粉,肉與肉的縫隙及左右邊側都要抹上;豬皮則別抹上,否則會影響烤出來豬皮的顏色。
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再來均勻抹上鹽,一樣縫隙及邊側都要均勻抹上唷。
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接著用三根竹簽穿過肉,主要避免烤的過程中肉卷起來。
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拿錫箔紙將肉那面包起來,隻露出豬皮部分。
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在豬皮上灑上少許小蘇打粉,千萬別超過1g,不然會影響口感,用手將小蘇打粉均勻塗開於豬皮上。
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然後放進冷藏1-2小時,如果要冷藏一夜也是可以的,我大約是冷藏瞭6小時左右。從冰箱取出後於室溫放置30分鐘回溫,烤箱預熱230度,隻需要用【上火】烤,時間約30-40分鐘。(還是得根據個人傢裡的烤箱調整溫度及時間唷。)
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烤瞭40分鐘後上面會有焦黑,別緊張,用刀子輕輕將焦黑部分刮去即可。
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刮去焦黑部分又呈現漂亮的金黃色,烤箱此時還是要預熱230度。
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在豬皮上輕輕刷上一層薄油後,再放回烤箱裡烤10分鐘。
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烤好後待涼即可切塊裝盤食用嚕。
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