香酥多汁胡椒餅的做法怎麼做

簡介 想念當年在臺北工作時嘗到的夜市胡椒餅 內餡圓潤飽滿肉汁四溢 當年一顆$45 現在聽說漲到$55↑囉 >""" 材料 A.油皮可做10份 中筋面粉400g 新鮮酵母(白玫瑰)3g 水220g 糖20g 鹽1小匙 無鹽奶油20g B.油酥可做10份 低筋面粉130g 無鹽奶油60g C.豬肉內餡可做10份 絞肉(肥3瘦7)900g 薄鹽醬油/香油/黑胡椒粒各2大匙 白胡椒粉/黑胡椒粉/米酒各1大匙 糖/鹽/五香粉/柴魚粉各1小匙 蛋1隻 D.其他食材適量 蔥(取蔥綠)適量 白芝麻許多(沾裹表面使用) 做法

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   [備內餡] 將C. 豬肉內餡的絞肉、調味料、全蛋混合後放冰箱冰2hrs入味後分成10份肉球,D的蔥綠切成蔥花備用

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   [備油酥] 將B. 油酥材料用按壓方式混合成團後(勿過度搓揉避免出筋),用保險膜包裹後放置冰箱定型(約1hr),定型後均分成10等分

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   [備油皮] 將A. 油皮材料全部混合揉成團後,上蓋濕佈靜置發酵1hr [油皮油酥結合] 將發酵好的油皮內空氣擠掉後均分成10等分,包入油酥成圓球後收口朝下用手壓扁

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   [制作面皮層次] 將壓扁的面皮桿長後推卷起來,收口朝上轉90度再桿成長條後再推卷後使其站立,蓋濕佈或保鮮膜,室溫醒20分鐘

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   [包餡成型] 面皮的兩邊頭尾往接口處向內捏合後將面皮桿成薄約0.3cm的圓皮,包入內餡的肉團,加上一把蔥花後像捏包子一樣收口,非收口那面沾蛋液再壓進白芝麻碗內,芝麻面朝上收口朝下放入烤盤

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   [開烤囉] 上下火220度烤25-30分鐘(視烤箱狀況而定)，切開就是皮薄酥香內餡肉汁飽滿的胡椒餅囉!