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超軟黑眼豆豆面包(中種)的做法怎麼做
時間:2019-06-28 12:42:19 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 之前發表的湯種法改良版,改用中種法,讓面包體變得更柔軟~這個配方約12~15個 材料
(中種)高筋面粉 200g,(中種)水 130~135cc,(中種)酵母 1/2匙,(主面團)高筋面粉 70g,(主面團)低筋面粉 30g,(主面團)可可粉 20~25g,(主面團)糖 20g,(主面團)鹽 1/8匙,(主面團)煉乳 20g,(主面團)牛奶 50cc,(主面團)蛋 30g,(表面塗佈)蛋液 少許,巧克力豆 適量,深黑巧克力碎塊 適量
做法1、中種制作,先將中種的材料混合揉成不黏手的面團,揉約5~6分鐘,表面噴上水霧蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵一小時,之後移入冰箱冰一夜
2、中種取出後,可回溫約30分鐘,撕成小塊跟主面團混合,配方中的牛奶先不要全放,根據面團的濕潤度再增加
3、依照正常的面團制作方法,打出薄筋,面團表面噴上水霧蓋上保鮮膜在溫暖處發酵約一小時
4、將巧克力豆跟深黑巧克力碎塊混合均勻
5、發酵好的面團,分割成12~15個(一顆約45~50克之間),蓋上保鮮膜松弛15分鐘
6、將松弛好的面團桿平,放入適量的巧克力豆,收緊收口,最後在噴上水霧,繼續發酵50分鐘
7、烤箱用180度預熱,發酵好的面團在表面刷上一層薄薄的蛋液(可省略),進烤箱烤18~25分鐘(請依據個人烤箱的溫度跟時間做調整)
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