超軟黑眼豆豆面包(中種)的做法怎麼做

簡介 之前發表的湯種法改良版，改用中種法，讓面包體變得更柔軟~這個配方約12~15個 材料

(中種)高筋面粉 200g,(中種)水 130~135cc,(中種)酵母 1/2匙,(主面團)高筋面粉 70g,(主面團)低筋面粉 30g,(主面團)可可粉 20~25g,(主面團)糖 20g,(主面團)鹽 1/8匙,(主面團)煉乳 20g,(主面團)牛奶 50cc,(主面團)蛋 30g,(表面塗佈)蛋液 少許,巧克力豆 適量,深黑巧克力碎塊 適量

做法

1、中種制作，先將中種的材料混合揉成不黏手的面團，揉約5~6分鐘，表面噴上水霧蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵一小時，之後移入冰箱冰一夜

2、中種取出後，可回溫約30分鐘，撕成小塊跟主面團混合，配方中的牛奶先不要全放，根據面團的濕潤度再增加

3、依照正常的面團制作方法，打出薄筋，面團表面噴上水霧蓋上保鮮膜在溫暖處發酵約一小時

4、將巧克力豆跟深黑巧克力碎塊混合均勻

5、發酵好的面團，分割成12~15個(一顆約45~50克之間)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

6、將松弛好的面團桿平，放入適量的巧克力豆，收緊收口，最後在噴上水霧，繼續發酵50分鐘

7、烤箱用180度預熱，發酵好的面團在表面刷上一層薄薄的蛋液(可省略)，進烤箱烤18~25分鐘(請依據個人烤箱的溫度跟時間做調整)