全麥漢堡包的做法怎麼做

簡介 這個漢堡除瞭加入全麥 中種用到瞭80% 包上自己喜歡的餡料 就是充滿愛心的漢堡瞭 材料

【中種】高筋面粉 400克,【中種】水 280克,【中種】速發酵母 5克,【主面團】全麥面粉 100克,【主面團】蛋+水 70克,【主面團】砂糖 30克,【主面團】發酵奶油 30克,【主面團】鹽 6克,【表面裝飾】白芝蔴 適量

做法

先將全部中種面團材料攪拌成團 ，室溫發酵約1.5小時至2倍大。

將中種面團及所有材料(鹽、奶油除外)，放入面包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。

將面團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在面團表面噴一些水避免幹燥，將面團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

將第一次發酵好的面團移出到桌面，面團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘 。

休息好的面團再分別滾圓，收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。

烤箱預熱上下火210/190度。(傢用烤箱請用190度)

進烤箱前表面噴水，撒上適量的白芝蔴、劃上一刀，進烤箱烤約12-14分鐘至表面金黃即可。