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全麥漢堡包的做法怎麼做
時間:2019-06-28 10:23:12 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這個漢堡除瞭加入全麥 中種用到瞭80% 包上自己喜歡的餡料 就是充滿愛心的漢堡瞭 材料
【中種】高筋面粉 400克,【中種】水 280克,【中種】速發酵母 5克,【主面團】全麥面粉 100克,【主面團】蛋+水 70克,【主面團】砂糖 30克,【主面團】發酵奶油 30克,【主面團】鹽 6克,【表面裝飾】白芝蔴 適量
做法先將全部中種面團材料攪拌成團 ,室溫發酵約1.5小時至2倍大。
將中種面團及所有材料(鹽、奶油除外),放入面包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
將面團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在面團表面噴一些水避免幹燥,將面團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
將第一次發酵好的面團移出到桌面,面團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個面團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
休息好的面團再分別滾圓,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
烤箱預熱上下火210/190度。(傢用烤箱請用190度)
進烤箱前表面噴水,撒上適量的白芝蔴、劃上一刀,進烤箱烤約12-14分鐘至表面金黃即可。
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