脆皮燒肉的做法怎麼做

簡介 燒豬是廣東傳統食品的一種，以肋骨部最為肥美可口，亦稱之為燒腩；燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出，以皮油來烤炸表皮，令豬皮變成充滿氣泡酥脆的金黃色酥皮，即為「麻皮豬」。 之前在香港利小館吃瞭一次利苑名菜─冰燒三層肉，從此魂牽夢縈；這道菜譜沒辦法根據網路上似是而非的敘述重現，但是還是可以試著做做脆皮燒肉，以此為基礎來摸索制法。 材料 去骨帶皮腩肉1000g 鹽10g 胡椒粉10g 五香粉5g 蒜茸10g 砂糖10g 鳳梨適量 粗鹽適量 做法

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   將帶皮的三層肉處理幹凈。

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   過熱水將豬腩表面燙白，之後洗凈瀝幹。

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   用冰鑿或針山之類銳利的尖物，在豬皮上刺洞，刺得越多越密集越好，烤的時候豬皮才會變脆。 均勻地抹上醃料，放入冰箱中隔夜使其醃入味。 再次洗凈瀝乾，表皮朝上，以鋁箔紙做成容器狀貼合包裹，並在皮上以粗鹽壓實(鹽焗法)。

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   烤箱預熱後，放入腩肉，依照肉塊大小不同，以200度燒烤30分鐘。

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   再將腩肉表面硬化的鹽敲掉拿走，將燒肉放回入烤箱內，用200度烤15分鐘，烤至豬皮松脆。

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   待燒肉稍涼後切塊上碟。