萬用披薩面團的做法怎麼做

簡介 終於在烘焙教室學到我喜歡的pizza皮配方瞭！ 本來這個面團是做皮脆肉厚又軟的pizza面包，後來發現同樣配方也可以做成一般pizza的，厚度完全可以自己控制，厚片／薄片pizza及pizza面包都是用這個面團～簡單到不行，手揉即可,快來試~ 材料 【面團】 高筋面粉100克 低筋面粉50克 快速酵母3/4茶匙 鹽1/3茶匙 砂糖1/3湯匙 橄欖油1湯匙 溫水85克 【蕃茄醬】 蕃茄糊45克 蒜粉1/3茶匙 橄欖油2湯匙 砂糖1茶匙 【餡料】 小蕃茄10顆 羅勒適量 起司適量 做法

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   將面團材料(除溫水及酵母)，全部倒進攪拌缸中。再放入酵母，將溫水(水摸溫暖就可以，大約40度左右）直接沖在酵母上，這樣會酵母會比較快開始作用

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   全部面團先用木匙攪拌均勻，工作臺上及手上沾些許高粉後，再倒出在工作臺上輕揉，揉到看不到一塊一塊黃黃的橄檻油就可以瞭

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   把面團包成圖球，掐緊包口的地方，包口的地方向下放回在抹點油的攪拌缸中，用保鮮膜蓋起來（保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度）

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   30分鐘後，若發現面團脹到二倍大瞭，用手指沾面粉刺進面團中，面團不會馬上彈回，就表示發酵好瞭。否則就再放回發酵10分鐘

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   發酵後的面團，用手輕拍擠出一些空氣後，將面團拿出到工作臺上，將原本的包口朝上放，用保鮮膜輕輕蓋上，讓面團休息10分鐘

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   休息後的面團，以桿面棍從正中間輕桿上下左右斜邊，成一個圓形，再將餅皮小心移至烘焙紙上放（圓形的大小決定餅皮的厚薄度:直徑25公分以內：厚皮pizza或pizza面包。直徑30~35公分: 薄皮pizza，愈大愈薄）

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   餅皮從工作臺拿起後會有點縮小是正常的，在烘焙紙上適度再桿一下，並用手將旁邊一圈的面團用手指推的厚一些

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   用保鮮膜輕蓋上餅皮，再發酵約25分鐘，發酵結束前預熱烤箱至240~250度c（大烤箱240度c，小烤箱250度c)

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   將蕃茄糊、橄欖油及蒜粉混合成蕃茄醬備用。小蕃茄洗凈，每顆切3~4小片。若準備整塊的馬芝拉cheese，也先切1cm小塊備用

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    發酵完成後，若要做pizza，就用叉子在餅皮中間輕輕刺洞，這樣餅皮會消氣，進烤箱時也不會再膨起來。（若要做pizza面包，就不用刺洞）之後輕抹上一層份量外的橄欖油

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    將做好的蕃茄醬均勻抹上，放上小蕃茄切片，最後撒上cheese

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    將pizza連下面烘焙紙一起送入烤箱下層，大烤箱240度c，小烤箱250度c，烤10~12分鐘

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    烤完的pizza拿出後，馬上將羅勒(或九層塔)放上，此時熱度就足夠讓羅勒散發香氣，又不會焦黑。完成。

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    看看底面的脆皮：

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    厚度偏薄片，我喜歡這種偏薄的餅皮，可以吃到面香及不太厚又柔軟的面包體：

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    成品