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伯爵珍奶千層蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-06-26 19:33:47 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 傢裡如果沒有烤箱又想自己做厲害的下午茶甜點嗎? 來自己煎千層蛋糕吧! 【免烤箱】需要一支厲害的不沾平底鍋。最需要極大的耐心 本食譜參考瞭覓食安娜的偶像,不萊嗯老師的爵仕千層薄餅蛋糕,老師非常厲害希望可以有更多人可以認識他。我則是做瞭伯爵奶茶口味,搭配即食珍珠,成瞭最喜歡的風味口感啊 材料 低筋面粉170克 玉米粉30克 牛奶150ml 鮮奶油150ml 淡啤酒150ml 蛋6顆 鹽1/2小匙 砂糖60克 奶油60克 做法
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首先,先來煮必要技術特征的伯爵奶茶醬。
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將伯爵奶茶醬材料組的除瞭砂糖以外都丟進鍋中煮滾後轉中小火。
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邊滾邊註意不要讓他燒焦。(煮的過程有時候茶包會自己爆開也沒關系,太多茶粉的話可考慮過濾一下)覺得煮出香味之後,加入砂糖,慢火收醬變濃稠,大概要半小時(很久,要有耐心)。
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醬變濃稠膏狀之後可以離火放涼。(放涼之後他顏色會變超。級。黑。)
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開始準備面皮。將牛奶、鮮奶油、淡啤酒(我用臺啤)、鹽巴、砂糖倒入鍋中煮至微滾,放涼。
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將雞蛋打入,攪拌均勻。
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將低筋面粉、玉米粉混拌後加入鍋中拌勻。
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奶油先取85克來熱鍋加熱。
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水份蒸發之後會因為奶油褐化反應產生榛果香氣,也就是「榛果奶油」!
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取60克冷卻一點的奶油加入鍋中,仔細拌勻。(以上面粉液的混拌步驟都可以用調理機一鍵混勻,可是我傢沒有所以用手打嗚嗚嗚)
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然後過濾。(我的筷子沾到伯爵茶粉所以我的過濾渣渣有茶粉,請視而不見)
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然後就可以進入煎面皮地獄瞭。需要一支厲害的不沾平底鍋以及一顆很大的耐心。
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煎法參考,鍋子感覺熱熱的之後離火加面粉液(每次都是1/4米杯的量)在3點鐘方向,順時鐘轉一圈,再回到爐子上加熱煎熟。我是用約7吋?可以煎個18-20層。
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鮮奶油加糖打發至硬挺。
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加入伯爵奶茶醬拌勻。
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留幾片比較美麗的放上面,其他的都不重要瞭。一層一層塗伯爵鮮奶油。
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其實我的醬不小心做的有點失敗,太濕瞭,請大傢確定鮮奶油打到硬挺、奶茶醬煮至「濃稠膏狀」才不會失敗喔。
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我煎面皮失敗瞭三層,所以最後是15片,我在第7層的地方先鋪瞭鮮奶油,然後鋪上用已燙過的即食珍珠,再放一堆鮮奶油。之後再鋪一般伯爵奶茶鮮奶油。
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最上面的裝飾是剩下的伯爵茶鮮奶油跟一圈伯爵茶醬。大傢可以自行發揮喔!千層真的是要非常有耐心的甜點制作,歡迎大傢挑戰!完成✅
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