脆筍鹵蹄膀的做法怎麼做

簡介 無論是脆筍、蹄膀或鹵汁，都很好吃，蹄膀皮Q肉嫩，筍子脆脆口感好下飯，鹵汁就更別說瞭，兩個寶貝孫白飯加鹵汁，一口接一口，扒起飯來可真快啊 ^_^ 材料 豬蹄膀1個1380g 水1300ml 脆筍400g 薑片30g 蔥段150g 剝膜蒜頭70g 紅蔥酥3大匙 醬油300ml 鹽少許 味淋1/2米杯 米酒1/2米杯 白胡椒粉1/2小匙 細冰糖60g 做法

1. 
   1

   蒜頭隻剝去外膜，留整顆

2. 
   2

   豬腳汆燙後，先用冷水沖涼再泡到冰水中

3. 
   3

   脆筍泡水稀釋咸味後，再水煮十分鐘瀝水備用

4. 
   4

   用3大匙油將薑片、蒜頭爆炒至焦黃後，加入蔥段炒香，起鍋備用。

5. 
   5

   留少許油倒入細冰糖，以小火炒成焦糖色

6. 
   6

   作法5）加入醬油、鹽、米酒、味醂、水、紅蔥酥，作法4）和蹄膀，蹄膀皮向下，水煮開後，中小火鹵20分鐘，讓蹄膀上焦糖色

7. 
   7

   最後加入脆筍，移至快鍋，豬皮向上，按「豆類蹄膀」鍵煮至斷電即可。 備註：或移至電鍋，外鍋加3米杯水燉煮亦可。（外鍋水量可視各人對蹄膀的軟爛度）