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焦糖杏仁酥餅的做法怎麼做
時間:2019-06-26 18:52:28 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 Florentins 原本是一道意大利式的甜點,由果仁,焦糖加糖漬水果加上朱古力做成的,這個食譜是出自pierre herme 大師的,改用瞭撻皮做底。 材料 牛油粒65g 面粉110g 糖粉30g 杏仁粉25g 鹽1/4t 全蛋液25g 杏仁片55g 檸檬皮2個 水10g 砂糖25g 淡忌廉10g 牛油20g 蜜糖15g 做法
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將牛油粒,面粉,糖粉,杏仁粉,鹽用手指尖混合好至面包糠的狀態。
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加入全蛋液混合成團。
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放面團入雪櫃雪2-3小時。取出面團,用面棍壓成大概3mm 的厚度,用叉子在撻皮上刺小孔。放入預熱160度的焗爐焗約10分鐘。10分鐘後,於撻皮上掃上蛋液,再放入焗爐焗1分鐘左右。
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將水,砂糖,淡忌廉,牛油及蜜糖放入小㶽中煮至115度,最準確就用溫度計測,目測就是啡啡色。
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加入檸檬皮及杏仁皮攪混。
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將混合物倒在撻皮上,放入預熱160度的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。
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焗爐取出後3-4分鐘後切小塊。
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