焦糖杏仁酥餅的做法怎麼做

簡介 Florentins 原本是一道意大利式的甜點，由果仁，焦糖加糖漬水果加上朱古力做成的，這個食譜是出自pierre herme 大師的，改用瞭撻皮做底。 材料 牛油粒65g 面粉110g 糖粉30g 杏仁粉25g 鹽1/4t 全蛋液25g 杏仁片55g 檸檬皮2個 水10g 砂糖25g 淡忌廉10g 牛油20g 蜜糖15g 做法

1. 
   1

   將牛油粒，面粉，糖粉，杏仁粉，鹽用手指尖混合好至面包糠的狀態。

2. 
   2

   加入全蛋液混合成團。

3. 
   3

   放面團入雪櫃雪2-3小時。取出面團，用面棍壓成大概3mm 的厚度，用叉子在撻皮上刺小孔。放入預熱160度的焗爐焗約10分鐘。10分鐘後，於撻皮上掃上蛋液，再放入焗爐焗1分鐘左右。

4. 
   4

   將水，砂糖，淡忌廉，牛油及蜜糖放入小㶽中煮至115度，最準確就用溫度計測，目測就是啡啡色。

5. 
   5

   加入檸檬皮及杏仁皮攪混。

6. 
   6

   將混合物倒在撻皮上，放入預熱160度的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。

7. 
   7

   焗爐取出後3-4分鐘後切小塊。