自制消化餅幹 + 應用:免烤超軟起司蛋糕的做法怎麼做
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即食燕麥用食物調理機打碎成細粒狀(#1 #2)。
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前五種粉類過篩在大碗內,無鹽奶油從冰箱取出切小丁。 粉類加入燕麥、紅糖與香草醬後,切拌入冰涼的奶油丁,再用指尖捏成粗粒面包屑狀,最後逐次倒入鮮奶油直到面團可以完全黏著形成球狀(#7)。用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏 20 mins 左右。
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烤箱預熱至 180°C。烤盤鋪好烘焙紙,將面團搟開至約 3 mm 厚,用直徑約 6~7 cm 的圓型模切出一個個餅乾,整齊排在烤盤上,43 x 33 的烤盤可以排 12 個還蠻剛好的,這份面團我切出 24 個餅幹可以烤兩盤。 放入烤箱,15 mins 取出放在網架上涼瞭就完成囉。
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消化餅幹用調理機打碎或裝在塑膠袋裡用搟面棍敲碎,與融化的奶油拌勻,壓入鋪瞭底紙的蛋糕模內(#9)。
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奶油起司切小塊放至室溫變軟,與檸檬皮和檸檬汁用攪拌器打至柔滑均勻。吉利丁片泡軟備用。 蛋黃打在大碗內備用。糖與水小火煮開,續煮至 113~116°C(softball stage),馬上離火,一邊用攪拌器打發蛋黃一邊由碗邊倒入。(糖很燙要小心,從碗邊倒入不要倒在攪拌器上才不會噴到自己 )打至如 #10 那樣從攪拌器滴落會有皺褶即可(#10) 與奶油起司攪拌均勻,趁還微溫時拌入吉利丁。最後再加入打至八分發泡(軟性接近硬性)的鮮奶油(#11),混勻後倒入蛋糕模,重敲幾下逼出大泡泡(#12),覆好保鮮膜,再冷藏 6 小時左右至完全冰透、凝固。 最後一個步驟就是加上酸甜的櫻桃煮 cherry compote,做法很簡單,就是把黑櫻桃剖半去核,大約 20 粒櫻桃用 1 tsp 的砂糖拌過,再用 2 Tbsp 覆盆子果醬和 1 Tbsp 水小火煮開,續煮 2 mins 熄火前擠入一點點檸檬汁增香,徹底放涼再冰鎮就可以瞭。 櫻桃不久煮,還保留著果肉厚實的口感不會軟爛,咬下去還是有生果那種多汁的感覺,滋味卻更為提升。
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餅幹底好香,而且就算浸到瞭櫻桃醬汁也還保有口感,現成的很方便,自己做別有風味,各有長處!而 cheesecake 因為是采用類似於幕斯/巴巴露亞的做法,非常柔軟輕盈,搭配富有口感的餅幹底和櫻桃果肉,呈現出多層次的風味,是很不錯的組合呢!