自制消化餅幹 + 應用：免烤超軟起司蛋糕的做法怎麼做

簡介 有一樣水果，總是讓我殷殷期盼夏天的到來，就是一顆顆紅寶石般的櫻桃啊 ♥ 除瞭直接當水果吃，櫻桃做甜點也是美味，就做個清爽的免烤起司蛋糕來襯托她的新鮮甜美吧。選定起司蛋糕，又想起一直很想自己做做看消化餅幹（市售的實在是不太美味），所以雖然是免烤起司蛋糕但還是用到瞭烤箱啊（有種莫名其妙的感覺 XDDD） 材料 全麥細粉175g 低粉60g 泡打粉　1/2tsp 小蘇打　1/4tsp 細鹽　1/2tsp 即食燕麥　60g 紅糖　70g 香草醬　1tsp 無鹽奶油　60g 鮮奶油　75ml 消化餅幹100g 無鹽奶油40g 蛋黃　2個 砂糖　80g 水　60ml 奶油起司　200g 檸檬皮屑　1/2tsp 檸檬汁　2tsp 吉利丁　2片 鮮奶油　180ml 櫻桃20顆 砂糖1tsp 覆盆子果醬1Tbsp 檸檬汁少許 做法

1. 
   1

   即食燕麥用食物調理機打碎成細粒狀（#1 #2)。

2. 
   2

   前五種粉類過篩在大碗內，無鹽奶油從冰箱取出切小丁。 粉類加入燕麥、紅糖與香草醬後，切拌入冰涼的奶油丁，再用指尖捏成粗粒面包屑狀，最後逐次倒入鮮奶油直到面團可以完全黏著形成球狀（#7）。用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏 20 mins 左右。

3. 
   3

   烤箱預熱至 180°C。烤盤鋪好烘焙紙，將面團搟開至約 3 mm 厚，用直徑約 6～7 cm 的圓型模切出一個個餅乾，整齊排在烤盤上，43 x 33 的烤盤可以排 12 個還蠻剛好的，這份面團我切出 24 個餅幹可以烤兩盤。 放入烤箱，15 mins 取出放在網架上涼瞭就完成囉。

4. 
   4

   消化餅幹用調理機打碎或裝在塑膠袋裡用搟面棍敲碎，與融化的奶油拌勻，壓入鋪瞭底紙的蛋糕模內（#9）。

5. 
   5

   奶油起司切小塊放至室溫變軟，與檸檬皮和檸檬汁用攪拌器打至柔滑均勻。吉利丁片泡軟備用。 蛋黃打在大碗內備用。糖與水小火煮開，續煮至 113～116°C（softball stage），馬上離火，一邊用攪拌器打發蛋黃一邊由碗邊倒入。（糖很燙要小心，從碗邊倒入不要倒在攪拌器上才不會噴到自己 ）打至如 #10 那樣從攪拌器滴落會有皺褶即可（#10） 與奶油起司攪拌均勻，趁還微溫時拌入吉利丁。最後再加入打至八分發泡（軟性接近硬性）的鮮奶油（#11），混勻後倒入蛋糕模，重敲幾下逼出大泡泡（#12），覆好保鮮膜，再冷藏 6 小時左右至完全冰透、凝固。 最後一個步驟就是加上酸甜的櫻桃煮 cherry compote，做法很簡單，就是把黑櫻桃剖半去核，大約 20 粒櫻桃用 1 tsp 的砂糖拌過，再用 2 Tbsp 覆盆子果醬和 1 Tbsp 水小火煮開，續煮 2 mins 熄火前擠入一點點檸檬汁增香，徹底放涼再冰鎮就可以瞭。 櫻桃不久煮，還保留著果肉厚實的口感不會軟爛，咬下去還是有生果那種多汁的感覺，滋味卻更為提升。

6. 
   6

   餅幹底好香，而且就算浸到瞭櫻桃醬汁也還保有口感，現成的很方便，自己做別有風味，各有長處！而 cheesecake 因為是采用類似於幕斯／巴巴露亞的做法，非常柔軟輕盈，搭配富有口感的餅幹底和櫻桃果肉，呈現出多層次的風味，是很不錯的組合呢！