芝麻雞排的做法怎麼做

材料

雞脯肉200克，熟肥膘肉150克，生肥膘肉40克，雞蛋清3個，芝麻仁30克，紹酒15克，精鹽3克、味精、胡椒粉各0.5克，蔥薑汁、花椒鹽各10克，甜面醬20克，幹淀粉20克，油1000克。

做法

1、將雞脯肉、生肥膘肉斬成茸、用雞蛋清2個，紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、幹淀粉10克攪勻上勁。

2、熟肥膘肉切成4厘米長、2厘米寬、0.1厘米厚的片，撒上幹淀粉，抹上調好的雞茸。

3、再抹上雞蛋清，兩面沾勻芝麻仁。下入五成熱油中炸至浮起撈出裝盤即成。食用時配椒鹽，甜面醬即成。

小訣竅

特點

肉嫩皮酥，香濃不膩。

操作提示

抹雞茸要薄厚均勻，撒上芝麻仁後要輕輕按一下使之粘牢。