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揚州煮幹絲的做法怎麼做

時間:2019-06-26 14:58:33 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 色澤美觀,幹絲潔白,質地綿軟,湯汁濃厚,味鮮可口。 材料

主料:黃豆制成的白色豆腐幹400克,熟雞絲,熟豬油各50克,熟火腿絲,開洋,豌豆苗各25克,精鹽2.5克,紹酒10克,味精1克,雞湯,肉湯(或肉骨湯)各250克。

做法

一、將豆腐幹先批成厚約0.15厘米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清,撈出瀝幹,以除去豆腥味,使幹絲軟韌色白。開洋洗凈,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。

二、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下幹絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使幹絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將幹絲連湯倒在湯盆裡,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。

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