揚州煮幹絲的做法怎麼做

簡介 色澤美觀，幹絲潔白，質地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口。 材料

主料：黃豆制成的白色豆腐幹400克，熟雞絲，熟豬油各50克，熟火腿絲，開洋，豌豆苗各25克，精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯，肉湯（或肉骨湯）各250克。

做法

一、將豆腐幹先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝幹，以除去豆腥味，使幹絲軟韌色白。開洋洗凈，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。

二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下幹絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使幹絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將幹絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。