珍珠魚翅的做法怎麼做

材料

水發魚翅600克，凈母雞1隻，大蝦仁250克，火腿75克，雞蛋清1個，蔥結、薑塊各15克，紹酒30克，精鹽5克，濕淀粉15克，雞油20克，豬油150克。

做法

1、將魚翅下入冷水鍋內燒開撈出洗凈。雞下入沸水鍋內焯燙，去掉血污，蝦仁用精鹽1.5克，雞蛋清，濕淀粉拌勻上漿。

2、沙鍋內墊上盤子，放入魚翅，母雞、火腿、雞油、蔥、薑塊(拍松)，加紹酒、水、精鹽，大火燒開，用微火燉約4小時左右，去掉火腿。

3、取一半雞肉撕成條，碼入碗內，蓋上魚翅，澆上原湯，蝦仁下入四成熱豬油中滑熟瀝去油，倒在魚翅上即成。

小訣竅

特點

魚翅柔潤，蝦仁鮮嫩，香滑爽口。

操作提示

沙鍋內湯汁要沒過雞，蝦仁上漿要薄。