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珍珠魚翅的做法怎麼做
時間:2019-06-26 14:11:06 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
水發魚翅600克,凈母雞1隻,大蝦仁250克,火腿75克,雞蛋清1個,蔥結、薑塊各15克,紹酒30克,精鹽5克,濕淀粉15克,雞油20克,豬油150克。
做法1、將魚翅下入冷水鍋內燒開撈出洗凈。雞下入沸水鍋內焯燙,去掉血污,蝦仁用精鹽1.5克,雞蛋清,濕淀粉拌勻上漿。
2、沙鍋內墊上盤子,放入魚翅,母雞、火腿、雞油、蔥、薑塊(拍松),加紹酒、水、精鹽,大火燒開,用微火燉約4小時左右,去掉火腿。
3、取一半雞肉撕成條,碼入碗內,蓋上魚翅,澆上原湯,蝦仁下入四成熱豬油中滑熟瀝去油,倒在魚翅上即成。
小訣竅特點
魚翅柔潤,蝦仁鮮嫩,香滑爽口。
操作提示
沙鍋內湯汁要沒過雞,蝦仁上漿要薄。
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