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紅糖紅棗面包的做法怎麼做

時間:2019-06-26 14:09:12 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 香甜的紅棗加上脆脆的核桃,吃起來別有一番風味。這款面包雖然是直接法制作,放置到第二天也是十分松軟。因為我添加的水份較多,在操作時需要使用少許幹粉防沾。(配方中已減瞭10克水)我做出來的外形比較醜,原本想重做一次,不過大傢著急要方子,那我就先發出來。建議把包包整成圓形就可以瞭。我選用的紅棗是很大顆的新疆和田玉棗,核桃也是新疆產的紙皮核桃,稱重都是去皮去核的重量。 材料

面包體材料:(9個份量)

面包粉 270克、清水150 克、紅糖 35 克、白糖20克、雞蛋20克 、酵母粉 3克、鹽2克、黃油 20克、紅棗肉25克、核桃仁20克

做法

1.提前10分鐘將清水150克加上紅糖放入碗內,攪拌至紅糖溶化。

2.將泡好的紅糖水、面包粉、白糖、雞蛋、鹽放入小號攪拌盆內。

3.在表面灑上酵母粉,將小盆安裝固定在廚師機上。

4. 開啟“1檔”攪拌1分鐘,機器自動轉“2檔”攪拌2-3分鐘,轉至“3檔”攪拌6分鐘後,拉起面團可以拉起較厚的薄膜。

5.加入室溫軟化黃油。開啟“1檔”攪拌1分鐘,機器自動轉“2檔”攪拌3分鐘。

6.用剪刀將紅棗肉剪成條狀。

7.將紅棗肉和核桃仁切成碎塊(大小如黃豆大小)

8. 轉至“3檔”攪拌7分鐘後,至面團可以拉起薄而且不易破的薄膜,面團攪拌即完成。

9. 加入切碎的果仁,開啟“1檔”攪拌約1分鐘,至果仁全部裹入到面團中。

10. 將攪拌好的面團整成圓形,放在塗瞭薄薄一層油的盆內,(我直接放在不粘模具裡發酵)表面蓋上保鮮膜。烤箱開啟“發酵”功能,將面團放至中層,發酵40-60分鐘,根據室溫的不同,發酵時間不同。發酵好的面團漲大2倍的量,並用手指按下去不會迅速回彈。

11.將發酵好的面團先稱出總重量,480克。

12. 將面團略壓扁,用切面刀將面團均分為9份。將每份稱重為60克。

13. 將稱好的面團收口,滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。(9份)

14. 用搟面棍將面團搟成橢圓形。

15. 將搟好的面皮提起,反面。 橫向擺放,在面皮的底部,用手指撥開一些面團,以便卷起時容易粘合。將面團由上而下卷起。

16. 卷好的面團,蓋上保鮮膜放置松弛10分鐘。

17. 捏緊收口,並用雙手將面團搓成粗細均勻的長條形。

18. 取一根面條, 如果環繞。

19. 一頭從中間穿過。

20. 將兩個接口粘緊。

21. 將整好的面團排放在烤盤上,蓋上保鮮膜進行第二次發酵,約40-60分鐘上。(不是不粘模具,需提前在模具上塗黃油防粘)

22. 等模具裡面團發酵至2倍大小時,在表面刷上全蛋液。

23. 烤箱170度預熱,烤箱按鈕上下火170度20分鐘,最底層插一烤盤,烤盤上放烤網上。 (烤箱溫度計160度20分鐘)烤好的成品,倒出模具,放在烤網上晾涼即可。

小訣竅

1.不是使用不粘模具的,請事先在模具上塗上薄薄的一層黃油防粘。

2.不同的廚師機攪拌時間不同,請根據自已的情況調節。

3.紅糖很容易結塊,如果直接加入面團裡分攪不均勻,所以在使用前要先用水化開。

4.紅棗和核桃的大小要切的適當,如黃豆大小即可。

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