酥炸羊腩的做法怎麼做

材料

羊腩500克　　香蔥3棵　　生薑1小塊　　大料適量　　面粉250克　　發酵粉25克　　食用堿10克　　食用油500克　　（實耗50克）　　醬油5大匙　　高湯適量　　料酒4小匙　　精鹽3小匙　　白糖1大匙　　味精1小匙

做法

1.蔥、薑洗凈切末；把羊肉洗凈後切成長 厘米、寬3 厘米的長塊，放入大碗中，加入料酒、醬油、糖、鹽、味精、蔥、薑、大料及少量高湯拌勻，放入蒸鍋用大火蒸25 分鐘，熟爛後即可取出來冷卻；

2.用水將面粉和勻，加入食用堿攪拌均勻，再加入發酵粉和勻成粉料；

3.往鍋內倒油，油溫升至七成熱時，將羊肉塊抹上一層粉料後，投入油鍋內炸至表皮呈黃色後撈出瀝油；

4.將炸好的羊肉切塊，裝盤。吃時可蘸椒鹽或辣椒醬。

註意

黃潤油亮，外酥內嫩。最好將羊腩炸兩遍，才會使羊腩更加酥脆。