蛋黃酥（三種口味）的做法怎麼做
【油皮】：中筋面粉225g，豬油66g，玉米油15g，細砂糖45g，清水82g。
【油酥】：低筋面粉180g，黃油90g，紅曲粉3g，抹茶粉3g。
【餡兒】：豆沙720g。
【刷表面】：蛋黃液適量，黑芝麻適量
【數量】：24個
做法1、把油皮中的全部材料放入面包機桶裡，啟動兩次和面程序共40分鐘，揉到面團出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發30分鐘。
2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要面包機操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。然後三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發20分鐘。
4、醒發面團期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料裡邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個20-25g，每份豆沙包入一個咸蛋黃。）
5、取出醒發好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。
6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用於包裹紅色和綠色油酥），另外一份平均分成8份揉圓（用於包裹原色油酥）。
7、分別取油皮，按扁，包入對應的一份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
8、醒發後，用搟面杖把每個面團分別從中間往兩頭搟開，成牛舌狀，然後從下往上卷起來。
9、全部卷好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。（一定要醒發，可以讓酥皮起酥效果好一些。）
10、把醒發好的卷卷壓扁，再一次搟開（這次搟得越規整越好，類似矩形狀最好），卷起來，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
11、紫色和綠色的卷卷：每個分別用鋒利的刀子從中間一分為二。
12、切口朝上，壓扁，讓圈圈盡量集中在中間位置，用搟面棍搟開，中間厚一點，兩邊薄一點。
13、翻過來，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
14、原色的卷卷：取一個，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產生三個面疊在一起，四個角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用搟面杖搟成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
15、全部做好後，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘，取出晾涼。