綠豆蓉菠蘿包的做法怎麼做
湯種:
1:中筋面粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克)。
面包:
2:雞蛋1隻,動物性鮮奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉 (All purpose flour) 3杯減2大匙(475克),面筋粉(Wheat Gluten)3大匙(28克),快速發酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙。
3:熔化牛油1.5大匙(16克),玉米油1.5大匙(16克),拌勻。
綠豆蓉餡:
4:綠豆沙512克,做法見後面,分成16份揉捏成32克球。
酥皮:
5:黃油1/2杯(120克)室溫軟化,糖粉1杯(130克)和奶粉(Milk powder)2大匙(10克)拌勻 。
6:雞蛋1個打散,低筋面粉1又1/2杯(200克)。
蛋液:
6:蛋黃1個,加牛奶1大匙,拌勻。
註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16個菠蘿包。
做法湯種:將1料放到小碗中混合均勻,放入微波爐中加熱20秒,取出攪拌均勻,再加熱20秒,取出再攪拌,看情況再加熱15秒,然後10秒左右,當攪拌時面糊出現一圈一圈的紋路即可,保濕冰箱過夜。
發面:先將湯種放入面包機裡,然後將2料依次放入面包機內,面包機放至揉面檔,開啟。面包機啟動後,剛和成面團時,加入熔化的黃油和玉米油,繼續揉面過程。
酥皮:將軟化的黃油用打蛋器打到發白,放入5料中的雞蛋打勻,最後放入面粉,用中低速打20-30秒,然後用手捏成團,分成16份保濕備用。
菠蘿包:案板上撒點幹粉,將發好的面團從面包機裡拿出稍揉下,排氣後分成16份,每份揉成小圓球後壓扁成餅,放上一顆綠豆蓉球,抱起揉園。拿出一份酥皮面團用手壓成園餅,蓋到剛揉好的發面球上,輕輕壓包裹住1/2的面團,收口向下,兩手前後將面包揉成饅頭狀,用刀在酥皮上劃上痕,將做好面包坯放入鋪瞭 烤盤紙的烤盤上,醒30分鐘到1個鐘頭左右到2倍大。刷上蛋液,將烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內,烤15-17分鐘上色即成。如是上色不大 好,這時開上火(Broil, low)再烤1-2分鐘上色即可。各傢的烤箱不同,註意溫度及時間。面包稍冷就可食用瞭,酥軟香甜太好吃瞭。
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