歐克熊仔面包的做法怎麼做

材料

面包類——歐克熊仔面包

很多人聽到歐克面包這個名字感覺都很奇怪，其實歐克隻是一個歐式面包的名字，在專業的烘焙師裡都會知道的，歐克皮也有人稱為雪白皮，其實都是一個東西，這個面包包入這層皮，烘烤時就不會上色，上色比較慢。

制作時間：90min、難度3星、人數4人、適應人群：老少皆宜

烤箱設定：德普F1烤箱常規加熱175度、預熱8min、烤制14min

湯種面團：高粉50g、水50g、幹酵母1g

主面團：高粉110g、低粉30g、可可粉10g、幹酵母1g、鹽2g、

細砂糖30g、奶粉8g、蛋液20g、水45g、黃油15g

歐派克：高粉62g、低粉46g、泡打粉1g、鹽1g、黃油5.6g、水56g

做法

1、湯種面團中酵母溶於水後混合高粉，制成柔滑的面團，常溫放置4h；

2、制作面團，取出發酵後的湯種面團用手撕成小塊後與主面團裡除去無鹽奶油外的所有材料混合後攪拌

3、攪拌至表面光滑放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至拌至擴展階段，取出滾圓後松弛25分鐘。

4、發酵的時候來做歐克皮，把歐克皮的所有材料混合。

5、揉成光滑的面團後分成五份，裝保鮮袋以免變幹；

6、發好的主面團分成五份，從每份中又分出約7克小面團做耳朵，揉圓，松弛；

7、歐派克皮搟薄，用小號切環，挖出兩個孔，作為熊貓眼睛；

8、將圓孔覆蓋與可可面團表面，包起；

9、將分出來的可可小面團，制成水滴狀，壓與面團下部；

10、碼入烤盤上，放入溫暖的地方發酵45min；

11、發酵好的面團，送入預熱好的德普烤箱，烤制14min；置涼後用巧克力裝飾眼睛和嘴巴；