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沙拉蛋面包。光泉鮮乳的做法怎麼做
時間:2019-06-26 08:02:32 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 以鮮奶取代水,同老面自制手工鮮奶餐包,搭配沙拉蛋享用~是款營養又美味的輕食喔。 材料 蛋沙拉適量 高筋面粉200g 光泉鮮奶120cc 速發酵母1/2小匙 砂糖15g 無鹽奶油20g 鹽1/4小匙 老面100g 煉奶2大匙 做法
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取一深盆,放入面團所有材料(奶油除外),用筷子攪拌至無粉
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加入奶油
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用手揉(+甩打)至均勻成面團
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封上保鮮膜靜置發酵1小時至兩倍大
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用拳頭將面團空氣排出,分割成等份的小面團(約100g)共五顆。滾圓後收口朝下靜置15分鐘待松弛
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收口朝下搟成長條,翻面(光滑面朝下)再次搟成長條,由上而下將邊往內收卷成橄欖狀
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封口捏緊,收口朝下,擺入鋪好烤盤佈(紙)的烤盤中
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移到烤箱進行最後發酵1小時成兩倍大(視氣溫),表面刷上一層牛奶撒上高筋面粉(材料外可省略)
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送進預熱至180度的烤箱烤20分鐘
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將水煮蛋切碎,拌上美乃滋 白砂糖 鹽攪拌均勻,夾入餐包即完成。 *老面是將前一次留下來的面團, 放置至少五個小時以上(或更久),即俗稱的『老面面團』 (或是將發好的面團事先留下一小塊供下次使用,這一小塊面團也可稱做為老面)
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