提拉米蘇蛋糕的做法怎麼做

簡介 想必一看到提拉米蘇這個名字，大傢都能想起那個流傳已經的浪漫傳說：據說在意大利語中它是帶我走的意思。在二戰時一個意大利士兵在出征之際，妻子將傢裡剩下的食材一股腦放在一起，做成瞭這道甜點，表達對丈夫的不舍之情。可惜傳說隻是傳說，而且這個傳說隻流傳於中文網絡，想來就如同我們的許多民間小吃都和乾隆爺有關一樣，是國人在美食上附加的情懷。其實從提拉米蘇的材料就能看出來這個傳說是不真實的。咖啡、奶酪、甜酒、奶油和可可，這些可不是二戰時期平民傢庭裡會有的“剩餘食材”。提拉米蘇真實的意思是“pick me up”，有喚醒或是振奮的含義。想來和其中含有咖啡和酒精有關。根據另外一個不那麼美好的傳說，提拉米蘇是流行於妓院的甜點，因為妓女們認為它有催情的功效。從食材來看，這個說法倒是更可信一些。當然瞭，大傢愛吃提拉米蘇，不是因為這背後的故事。以馬斯卡彭芝士為主角的柔滑，以咖啡和杏仁酒帶來的香濃，不用附加任何浪漫傳說，就足以俘獲人心瞭。傳統提拉米蘇是以手指餅幹作為基地，和芝士奶油糊層層堆疊而成。因為質地柔軟，一般是盛放在容器裡，用勺子舀著吃。市售的硬身提拉米蘇蛋糕，則是加入瞭吉利丁幫助凝固，做成類似慕斯蛋糕的形式。不過我覺得換個思路也未嘗不可，手指餅幹本來就是烤幹的海綿蛋糕，既然如此，為什麼不用海綿蛋糕作為基地，直接做一個提拉米蘇口味的蛋糕呢？按這個思路再發展下去，將咖啡和甜酒刷在蛋糕上，將馬斯卡彭芝士和奶油一起打發成為芝士奶油霜，一層一層抹在蛋糕上。這樣一個提拉米蘇口味的蛋糕，或者說一個蛋糕版本的提拉米蘇，就完成瞭。 材料

【基礎海綿蛋糕（7寸或8寸）】：雞蛋4個，細砂糖100g，低筋面粉125g，黃油50g，香草精1小勺

【餡料】：濃咖啡100ml，意大利杏仁酒80ml，馬斯卡彭芝士500g，鮮奶油500ml，糖粉35g，可可粉20g

【蛋糕裝飾】：可可粉適量，糖粉適量

做法

【基礎海綿蛋糕的做法】：

1，把雞蛋用廚師機中高速打發至起粗泡

2，分三次加入細砂糖，繼續打發至表面出現紋路

3，換成低速繼續攪打至蛋液細膩，加入香草精

4，開烤箱預熱到180°C，分三次篩入低筋面粉，翻拌均勻

5，將黃油微波爐裡轉20秒融化，倒入少量面糊拌勻

6，再將剩餘面糊倒入，翻拌均勻

7，在模具內抹黃油，底部鋪上烘焙紙，將面糊倒入模具，震兩下去掉大氣泡

8，送入預熱好的烤箱，180°C烤30分鐘

9，出爐後立即震兩下，倒扣在架子上晾涼

【餡料】：濃咖啡100ml，意大利杏仁酒80ml，馬斯卡彭芝士500g，鮮奶油500ml，糖粉35g，可可粉20g

【蛋糕裝飾】：可可粉適量，糖粉適量

【組裝】：

1，將咖啡泡好，倒入杏仁酒混合，晾涼待用

2，將室溫軟化過的馬斯卡彭芝士與糖粉一起用廚師機中速打發至順滑

3，倒入鮮奶油，繼續中速打發至出現明顯紋路

4，將芝士奶油分成兩等份，其中一份加入可可粉拌勻

5，將冷卻好的海綿蛋糕平分成4片

6，取一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的可可芝士奶油

7，再蓋上一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的原味芝士奶油

8，依次蓋上剩下的蛋糕，刷咖啡酒液，抹上可可味和原味的芝士奶油

9，到最後一層時，隻在表面抹上薄薄一層奶油，將剩下的芝士奶油裝入套上瞭圓形裱花嘴的裱花袋裡

10，在蛋糕表面擠上奶油裝飾，放入冰箱冷藏3-4個小時

11，上桌前篩上可可粉和糖粉即可

小訣竅

【基礎海綿蛋糕Tips】：

1，如果使用手持打蛋器，可以將打蛋盆置於熱水上，並開小火加熱下面的鍋，讓鍋裡的水保持接近沸騰的狀態，讓蛋液溫熱，這樣有助於雞蛋的打發

2，翻拌面粉的時候從底部鏟起面糊，動作要輕柔，不過過度攪拌

3，黃油溶化後也要試一下溫度，跟體溫相近即可，如果過熱也要降溫後再使用

4，出爐後立即震出熱氣並倒扣，可以有效地防止蛋糕回縮

【組裝Tips】：

1，咖啡我用的是2杯意式特濃，如果用速溶咖啡粉，就泡得濃一些

2，奶油與馬斯卡彭芝士混合後很容易打發，完全可以手動用蛋抽打，用機器的話要註意不要打發過頭，一般不超過30秒就能打發好

3，杏仁酒可以換成朗姆酒或是白蘭地，或是去掉酒精也可以

4，塗抹奶油時可以分兩次，第一次薄薄抹一層，封住蛋糕碎屑，第二次再厚抹一層，用刮刀抹平整

5，有時間的話最好能冷藏3-4個小時，讓各種材料可以融合在一起，味道會更好