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百香果凝乳(curd)的做法怎麼做
時間:2019-06-25 20:20:22 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 我第一次嘗試百香果是在臺灣,美味到讓我簡直不敢相信這個水果居然存在!我希望能把百香果放在各種食物裡,但是它的酸度太高,在使用上有點困難,一直到我發現瞭凝乳(curd)。凝乳的做法有效降低瞭百香果酸度,可以讓妳比較容易享受它的果香味,而且還能用來做各種點心,例如冰淇淋、慕斯、馬卡龍內餡等,相當實用! 材料 百香果汁(6-7顆)120g 蛋黃8顆 砂糖100g 奶油(11/4條)141g 鹽1/8茶匙 做法
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將所有的材料倒進鍋裡,用中小火一邊加熱一邊攪拌約8-10分鐘
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當凝乳開始變稠,筷子畫過可以保持一條線,也開始冒大泡泡 (約71度C),馬上關火,但是繼續攪拌讓它稍微降溫
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過篩
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讓保鮮膜整個貼住百香果凝乳,冷藏至少2小時
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我的份量可完成約400g的百香果凝乳,可以讓妳做各種點心 ,像是冰淇淋、慕斯、馬卡龍內餡...等
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