百香果凝乳(curd)的做法怎麼做

簡介 我第一次嘗試百香果是在臺灣，美味到讓我簡直不敢相信這個水果居然存在！我希望能把百香果放在各種食物裡，但是它的酸度太高，在使用上有點困難，一直到我發現瞭凝乳(curd)。凝乳的做法有效降低瞭百香果酸度，可以讓妳比較容易享受它的果香味，而且還能用來做各種點心，例如冰淇淋、慕斯、馬卡龍內餡等，相當實用！ 材料 百香果汁(6-7顆)120g 蛋黃8顆 砂糖100g 奶油(11/4條)141g 鹽1/8茶匙 做法

1. 
   1

   將所有的材料倒進鍋裡，用中小火一邊加熱一邊攪拌約8-10分鐘

2. 
   2

   當凝乳開始變稠，筷子畫過可以保持一條線，也開始冒大泡泡 (約71度C)，馬上關火，但是繼續攪拌讓它稍微降溫

3. 
   3

   過篩

4. 
   4

   讓保鮮膜整個貼住百香果凝乳，冷藏至少2小時

5. 
   5

   我的份量可完成約400g的百香果凝乳，可以讓妳做各種點心 ，像是冰淇淋、慕斯、馬卡龍內餡...等