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意式奶油霜的做法怎麼做
時間:2019-06-25 18:50:22 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 大夏天的試做奶油霜,真是沒事找事幹啊!剛開始還好,越擠越不行,手溫使奶油霜融化得厲害,雖然在空調房操作。隻好擠一下,就放冰箱冷藏一會,再擠一下。。。這6杯,就折騰瞭我好大一會兒。第二天正好有朋友來,就打包帶走瞭,反饋說不錯。這麼多黃油,我是不敢吃的,打發時嘗瞭一下下,味道還不錯,雖然是意式,但黃油的膩感無法避免,聽說加芝士會好吃,有空也嘗試一下,剩下沒用完的奶油霜暫時放急凍瞭。 材料
無鹽黃油250克,細砂糖50克,水30克,蛋白3個,細砂糖50克
做法1,無鹽黃油室溫軟化,打順滑。
2,蛋白加糖打6、7分發,不可流動狀態。
3,糖和水大火加熱,糖水煮到121度(溫度計還是剛買烤箱那會兒囤的初試意式奶油霜&杯子蛋糕派上用場啦)。
4,糖水立即倒入蛋白中,並用高速攪打蛋白,使之降溫。
5,把打過的黃油全部放入蛋白中,攪打。
6,一開始,呈豆渣狀,不用擔心,繼續攪打。
7,過瞭幾分鐘,還是渣渣狀,不過有明顯的變化。
8,堅持再打幾分鐘,就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜瞭。
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