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焦糖蜂蜜蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-06-25 15:01:04 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
全蛋1153公克,細砂糖404公克,麥芽糖58公克,蜂蜜115公克,鹽6公克,高筋面粉192公克,低筋面粉385公克,乳化劑55公克,奶水216公克,沙拉油216公克,焦糖70公克
做法1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋面粉、奶粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至面煳拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7.先取作法6一部份面煳,與焦糖拌勻後,再將全部面煳加入拌勻,倒入木框中抹平表面後入爐,溫度上火200℃,下火160℃。
8.烤至表面上色,取出用刀子將面煳四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼,待涼後表面淋上一層焦糖增加風味即可。
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