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雙味太極裡脊絲的做法怎麼做
時間:2019-06-25 14:58:08 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
用料主料:豬裡脊肉400克配料:紅辣椒1隻、韭白5克、鵪鶉蛋2隻、紅綠櫻桃 各1枚、雞蛋清2個、香菜20克調料:植物油1000克(實耗150克)、濕淀粉50克、蔥20克、香油少許
做法1、裡脊肉切6厘米長的細絲,漂一下瀝水,加蛋清、鹽、味精、幹淀粉抓勻上漿。韭白、紅辣椒均切絲。蔥切段。香菜摘洗幹凈。
2、將肉絲下入油鍋滑油瀝出。鍋內留油,下韭白、紅椒絲、味精、鹽稍炒入味,隨放入滑好的一半肉絲炒勻,加香油,勾芡,盛入盤中為一極(白色)。
3、鍋內再放油燒熱,下入餘下肉絲,加番茄醬、白糖、蔥段、鹽、香油炒勻後,倒入盤中,成為另一極(紅色)。在太極圖頭部,裝上用鵪鶉蛋、櫻桃制作好的眼睛,周圍拼香菜即成。
小訣竅制作關鍵
刀工要均勻。
滑油時註意掌握火候。
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