雙味太極裡脊絲的做法怎麼做

材料

用料主料：豬裡脊肉400克配料：紅辣椒1隻、韭白5克、鵪鶉蛋2隻、紅綠櫻桃 各1枚、雞蛋清2個、香菜20克調料：植物油1000克(實耗150克)、濕淀粉50克、蔥20克、香油少許

做法

1、裡脊肉切6厘米長的細絲，漂一下瀝水，加蛋清、鹽、味精、幹淀粉抓勻上漿。韭白、紅辣椒均切絲。蔥切段。香菜摘洗幹凈。

2、將肉絲下入油鍋滑油瀝出。鍋內留油，下韭白、紅椒絲、味精、鹽稍炒入味，隨放入滑好的一半肉絲炒勻，加香油，勾芡，盛入盤中為一極(白色)。

3、鍋內再放油燒熱，下入餘下肉絲，加番茄醬、白糖、蔥段、鹽、香油炒勻後，倒入盤中，成為另一極(紅色)。在太極圖頭部，裝上用鵪鶉蛋、櫻桃制作好的眼睛，周圍拼香菜即成。

小訣竅

制作關鍵

刀工要均勻。

滑油時註意掌握火候。