可麗露的做法怎麼做

簡介 可麗露大概是我最愛的甜點之一 外表因為焦糖跟在烤箱烤炸的效果下形成脆脆的外殼 內部鋒巢狀的濕潤口感形成對比 雖然材料簡單，但做法很繁復 尤其是銅模更是高級無敵貴的! 使用的是日本一般的鋼模 因為不喜歡蜂蠟的味道 材料 牛奶500ml 無鹽奶油45g 蛋黃4顆 低筋面粉150g 砂糖225g 蘭姆酒20ml 香草精/香草莢5ml/1支 無鹽奶油50g 做法

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   雞蛋把蛋黃分出來，粉類過篩，如果是用香草莢就將香草莢剖開將香草籽取出

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   取一個鍋子將牛奶，奶油，香草莢與香草籽/香草精放在爐子上煮不能煮沸，有溫度計的話煮到80度就好，如果沒有，煮到鍋子的邊緣冒出小泡就離火

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   蛋黃先與砂糖攪拌均勻，速度要快點，因為蛋黃遇到砂糖就會開始結塊拌勻後再加入低筋面粉攪拌，均勻後再慢慢倒入煮好的香草牛奶確定沒有任何的結塊，過篩，如果是使用香草莢可以先不用拿出來密封，冰冰箱放到隔天!

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   到瞭隔天!將面糊取出攪拌一下退冰，烤箱預熱225度，烤模用奶油融化。在每個模具裡刷上一層奶油後兵到冰箱，凝固後在取出刷上下一層，一直反復到上瞭至少4~5層的奶油奶油一定要夠厚才能達到烤炸的效果!!

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   面糊過篩，每個模裡倒入面糊9分滿，放到預熱225度好的烤箱25分鐘，在溫度到190度，在烤30分鐘(如果是風扇烤箱直接210度烤45~50分鐘就好瞭)烤完放涼在脫模，就完成瞭~~