全麥牛肉漢堡包的做法怎麼做
全麥面包材料:高筋面粉200克,全麥面粉50克,牛奶140克,雞蛋30克,細砂糖25克,鹽1/4小匙,酵母粉3克,黃油25克
表面材料:蛋液適量,白芝麻1把
牛肉餅材料:牛肉300克,洋蔥40克,大蒜3瓣,鹽1/2小匙,黑胡椒1/2小匙,羅勒碎1/2小匙,生抽1小匙,雞蛋40克,面包糠15克,黃油30克
其它所需材料:大蕃茄1個,奶酪片6片,蕃茄醬適量,堅果醬適量,煉乳適量
做法1、按照普通面包的程序制作好發酵面團,發至2倍大時,取出排氣,平均分成6份滾圓,蓋上保鮮膜於室溫下松馳15分鐘;
2、重新排氣,再次把面包坯滾圓;
3、放在烤盤上(如果不是不粘烤盤,需鋪上油佈或油紙),保鮮膜上抹一層薄薄的植物油,蓋在面包坯上,室溫發酵1小時左右;
4、當面包坯發至原來的2--2。5倍大小時停止發酵;
5、表面刷上蛋液,撒上白芝麻或黑芝麻,入預熱至180度的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘至表面金黃;
6、取出後冷卻放涼;
7、制作牛肉餅:牛肉在清水中泡去血水,中間要換幾次水;
8、切成比拇指大的塊;
9、放入料理機杯裡邊,開攪拌檔攪拌成肉泥(攪拌過程中,每隔半分鐘停機用長勺攪拌一下);
10、攪拌好的牛肉泥中加入切細碎的洋蔥和大蒜、鹽、黑胡椒、羅勒碎、面包糠、生抽和雞蛋,用筷子順一個方向攪拌至上勁;
11、加入融化放涼的黃油,再次攪拌均勻;
12、牛肉餡大約每70克左右一個團,再拍扁成肉餅;
13、做好的肉餅置於烤盤上,入預熱至200度的烤箱,中層,上下火,烤18分鐘,中間要翻一次面;
14、漢堡坯子上下切成2半,最下層依次擠上一層蕃茄醬,再擠上堅果醬,放上肉餅,放上奶酪片,再放蕃茄片,蕃茄片上擠上些煉乳,蓋上蓋子就制作完成啦!
小訣竅1、面團整形後入爐前那次發酵如果發的太大,面包就會很軟有空洞,吃起來不紮實,一般不要超過2。5倍大小。
2、肉餅多出的,用保鮮膜包好,冷凍起來。每次吃前提前放入冷藏室回溫煎制或烤制即可。